Идеална за празнично ястие, тази рецепта за кестенов крем в капучино от гъши дроб е истинско удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 1 глава лук
- 1 картоф
- 50 г масло
- 500 г кестени, приготвени под вакуум или кутия
- Консервирани кестени
- 1 литър пълномаслено мляко
- 300 г пресен гъши дроб
- 20 cl течна сметана
- няколко съвета на аспержи
- 2 макаронени юфка ZITA
- 1 връзка пресни билки
- 4 клончета кервиз
- Espelette пипер, сол
Прочетете също: ползи и добродетели на кестените за здравето
Кестеняв крем в капучино от гъши дроб
- В тенджера запечете нарязания лук в маслото, добавете нарязаните на кубчета картофи, кестените, след това и цялото мляко. Гответе 30 минути.
- Нарежете пресния гъши дроб на 4 хубави филийки и ги гответе в тиган, докато покафенеят, без да добавяте мазнина.
- Добавете мазнината за готвене към супата, която се готви.
- Смесете супата, след което преминете през китайците.
- Нарежете фуа-гра на кубчета, оставете настрана в хладилника.
- Разбийте сметаната, добавете пипер Espelette и няколко кубчета пюре от гъши дроб.
- Разделете кестеновия крем на чаши, поставете отгоре кубчетата гъши дроб и украсете с капучино, използвайки сладкарски плик, до ръба на чашата.
- Поръсете с клончета пипер и кервиз Espelette. Набодете с върхове на аспержи.
- Гответе макароните във вряща вода, поддържайки ги много твърди (al dente).
- В епруветката на юфката пъхнете малък куп билки за декорация и сложете юфката, която ще действа като сламка, в чашата.
- Яжте като всмуквате сламата два или три пъти, след което я хапете. Завършете или като пиете от чаша, или с лъжица, за да опитате гъши дроб.
Прочетете също: ползи и добродетели на кестените за здравето
Рецепта: V. Poussard, Снимка: S. Thommeret
