Лесно и оригинално, тази мазилка с киселец и спанак е чисто удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 8 филета
- 200 g атлантическа треска (или друга риба с бяло месо: мъта и др.)
- 100 г киселец
- 100 г спанак
- 1 яйце
- 400 г прясна сметана
- 20 cl рибен запас
- 2 лимона
- 1 шалот
- 5 cl бяло вино
- Сол пипер
Даб ролка със киселец, спаначен крем
Плоската мазнина е увита в компанията на треска и киселец за тази оригинална неделна рецепта … Да се търкаля!
- изцедете лимоните и съберете сока.
- Обелете, измийте и нарежете шалота.
- Измийте, отцедете и отстранете стъблата от киселеца и спанака.
- Нарежете треската на парчета, поставете я в купата на пасатор с киселец, яйчен белтък и 200 г крем крем. Подправете, разбъркайте и оставете настрана в хладилника.
- Увийте всяко от филетата с мазилка в прозрачно фолио. С помощта на точилка ги изравнете.
Развийте филетата, подправете ги от двете страни. Покрийте едната страна със слой от пълнежа на базата на киселец.
Навийте на руло и завийте всяко получено руло в прозрачно фолио. Затворете плътно, като затегнете краищата.
- Изсипете рибния бульон в тенджера, оставете да заври, поставете ролките там, оставете да къкри 5 минути. Отстранете и запазете обвивките. Добавете лука и останалата сметана към рибния бульон, добавете лимоновия сок и бялото вино. Оставете да заври, добавете спанака. Подправете, разбъркайте и гответе 5 минути. Смесете (филтрирайте, ако е необходимо).
- Размотайте ролките, разрежете ги наполовина напречно. Поставете ги в чиния, придружена от спаначен крем.
BAba на готвача
- Тази рецепта може да бъде допълнена с малки картофи на пара или ориз.
- Внимателно изравнете мазилките, за да не ги счупите.
Мазе страна
Пикантната нотка, донесена от киселец, дава възможност за подправка на това ястие, което иначе би рискувало да бъде малко сладко и неутрално. Този киселинен релеф се подсилва от лимона на соса, който играе подобна роля по отношение на спаначения крем. На ароматно ниво преобладава растителното и свежо измерение, утвърждавайки пролетния характер на препарата. Следователно можем да изберем една и съща посока, за да постигнем хармония, подсилваща свежия и тревист аспект. В този случай Совиньон де Турен или, още по-растителен, Совиньон от Нова Зеландия, за любителите на чужди вина, ще бъде напълно в тон. По-назад от съда, бял Gaillac няма да подчертае нито един от размерите на съда. За разлика от това, нежният и плодов характер на роза от Fronton ще играе на контраста, като отслабва общата свежест на съюза.От друга страна, тук е трудно да се препоръчат червени вина, защото растителните нотки рядко се оценяват в този стил на виното.
Господин Шасин
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
