Ето рецепта, базирана на Сен Марселин, за гурме предястие, която дори може да служи като леко ястие.
Състав за 4 човека:
- 300 г Сен-Марцелин
- 15 cl течна сметана (30% мазнини)
- 3 яйца
- 1 щипка индийско орехче
- 15 г масло
- 2 с.л. накълцан магданоз
- 2 с.л. супени лъжици cerfeui на
- 2 с.л. нарязан лук
- 60 г месклун
- 12 ядки орехи
- Сол, прясно смлян пипер
За винегрета:
- 1 супена лъжица оцет от шери
- 3 с.л. супени лъжици орехово масло
- Сол, прясно смлян пипер
Рецепта за фланг на Saint-Marcellin, билкова салата
Загрейте фурната до 160 ° C (th. 5/6).
- Поставете Saint-Marcellin в купа за салата, смачкайте го с вилица.
- Изсипете сметаната, включете 1 цяло яйце и 2 жълтъка.
- Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
- Смесете добре.
Разтопете маслото, измийте с четка вътрешността на 4 рамекини, разпределете съдържанието на купата. Печете 35 минути в бейни-мари.
Измийте билките. Отстранете листата от магданоза и кервиза. Накълцайте лука.
Измийте и изцедете месклуна. Смесете го с билките.
За винегрета:
В купа,
- Налейте оцета, подправете със сол и черен пипер.
- Смесете и включете постепенно ореховото масло, емулгирайки с малка бъркалка.
Изсипете дресинга върху билковата салата. Смесвайте.
Разглобете фланците върху чинии, поставете салата от билки наоколо, украсете с орехови ядки.
Рецепта: А. Бове Снимка: Ф. Хамел
Баба на готвача
Saint-Marcellin може да бъде заменен от Sainte-Maure.
Мазе страна
Шаблис.
Думи от кухнята
Bain-marie :
пригответе препарат в контейнер (тенджера например), поставен в друг по-голям, съдържащ вряща вода. Bain-marie ви позволява внимателно да готвите деликатен препарат, като избягвате директен контакт с източник на интензивна топлина.
Накълцайте:
нарежете на малки кубчета.
Емулгиране:
действие на смесване на две течности или вещества, които по принцип не се смесват (пример: яйчен жълтък с разтопено масло).
Благополучие
Калории на човек: 535.
Орехите и ореховото масло (сърдечно-съдови протектори) понижават лошия холестерол (LDL). 30 орехови ядки осигуряват 15 g протеин, 60 g липиди, 10 g въглехидрати и 6 g фибри.