Поглезете се с тези вкусни Charlotte en rösti, със зелена салата.
Състав за 4 човека:
- 6 картофа (Шарлот)
- 100 г пушен бекон
- 10 стръка див лук
- 50 г масло
- 2 с.л. маслена супа
- Сол, прясно смлян пипер
Сос Тонато
- 2 яйца
- 1 супена лъжица горчица
- 1 консерва тон в саламура
- 8 филета от хамсия
- 15 cl масло от гроздови семки
- 2 с.л. на каперси
Шарлот в рьости
- Измийте и нарежете лука.
- Беконът се бланшира за 2 минути, отцежда се и се охлажда. Кафяво в 20 г масло.
- Измийте кожата на картофите. Поставете ги в тенджера с вода.
Оставете да заври, посолете и варете 10 минути. Отцедете ги, оставете да се охладят и обелете. Настържете тези картофи с помощта на едро ренде. Поставете в купа за салата с бекона и лука. Подправете и разбъркайте.
- Загрейте олиото и останалото масло в тиган с незалепващо покритие, поставете настърганите картофи там (не е нужно твърде дебело, направете го няколко пъти, ако е необходимо). Изравнете леко с шпатула.
Варете 3 минути на силен огън и обърнете. Продължете да готвите още 3 минути. Извадете и попийте върху абсорбираща хартия.
За сос тонато:
- Отцедете рибата тон, натрошете я.
- Накълцайте каперсите и аншоа.
- Направете майонеза: в купа за салата смесете жълтъците и горчицата. Подправете и постепенно изсипете олиото на тънки филета, разбивайки с бъркалка. Майонезата трябва да е много твърда. Добавете останалите съставки и разбъркайте.
- Сервирайте rösti със сос тонато!
BAba на готвача:
- Времето за готвене на rösti е ориентировъчно, ще зависи от дебелината му.
Думи за готвене:
Бланш : потопете за няколко минути в течност (започнете студена за цитрусова кора, бекон … или кипене за зелени зеленчуци например), доведена до кипене, за да омекне или да намали горчивината на дадена съставка.
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
