Тази провансалска рецепта за раздробяване на зеленчуци има нотки на слънце и аромат на гаррига.
Състав за 4 човека:
- 50 г брашно
- 50 г полусолено масло
- 50 г бадемов прах
- 3 скилидки чесън
- 4 тиквички
- 10 cl зехтин
- сок от лимон
- 2 с.л. на билките от Прованс
- 3 с.л. накълцан магданоз
- 1/4 ч.л. Чили пудра
- Сол, прясно смлян пипер
Провансалски зеленчуков рон
- Пригответе трохите: в купа изсипете брашното, нарязаните на кубчета масло и бадемовия прах. Подправете с черен пипер и работете с върховете на пръстите си.
- Загрейте фурната до 210 ° C (th.7).
- Обелете и нарежете скилидките чесън.
- Измийте и нарежете тиквичките на малки кубчета.
- В тиган за соте налейте олиото и гответе нарязаните на кубчета тиквички. Изсипете лимоновия сок, билките от Прованс, магданоз, сол, черен пипер, чили и накълцани скилидки чесън. Гответе 3 минути. Настройте подправките.
- В леко намазана с масло сметана подредете зеленчуците. Поръсете с рон.
- Печете и варете 20 минути.
Научете повече за билките на Прованс
Билки от Прованс
Истинските билки на Прованс се отглеждат изключително на почвата на Прованс, което им дава високо ниво на етерични масла, силен вкус и силно парфюмирана миризма. Тези ароматни растения групират различни сортове: босилек , градински чай , риган , копър , дафинов лист , майорана , мащерка , чубрица, розмарин … Общият термин, наименованието „билки от Прованс“ се използва и за билки от други страни (Полша, Албания, Магреб, Китай …). За да се гарантира тяхната автентичност, най-добре е да се провери техният произход на етикета.
Научете повече за бадема
В солено, сладко, нарязано, пюре, в паста, в сметана … Бадемът не престава да се превръща в готвене, овкусяващ тук десерт, сладолед, покриващ там пъстърва, все още намесващ се в таг агнешко, с гълъб …
При готвенето се използва бланширан - лишен от кафявия филм - и понякога печен, за да се добави препечена нотка. Богати на липиди, минерали и протеини, тези бадеми, произхождащи от Азия, също могат да се консумират пресни, обикновено като десерт, след прибирането им през юни и юли.
Вино и зеленчуци се рушат с провансал
Тиквичките са доста неутрален зеленчук, следователно добра ароматна подкрепа за останалите съставки, в този случай в това ястие билките от Прованс и чесън, които са силно ароматни. Вкусовият неутралитет на тиквичките тук се засилва от киселинността на лимона и изгарянето на чушката. Мощният балсамов характер, който доминира над цялото, служи като опора за всяка комбинация. Ако искате да акцентирате върху измерението, ще вземете червен Cute Coteaux du Languedoc, направен до голяма степен от сорта грозде Carignan, който в най-сухите земи е белязан от аромати на гариги. Ако, напротив, искаме да го смекчим, ще предпочетем плодовитостта и закръглеността на Coteaux d'Aix en Provence rozé.
Морис Шасин
Рецепта: A. Beauvais, Снимка: C. Herlédan
