Ето една истинска гурме рецепта, базирана на телешко и зеленчуци, която трябва да зарадва вкусовите рецептори.
Състав за 4 човека:
- 500 г телешко филе
Меден сок
- 250 г телешки гарнитури
- 1/2 глава лук
- 1/2 морков
- 2 скилидки чесън
- Мащерка
- Лавров
- Зърна от пипер
- 2 с.л. акациев мед
- 2 с.л. масло от гроздови семки
- 30 г масло
- 50 cl вода
Гарнитурата
- 12 изстрела
- 8 зелени аспержи
- 50 гр грах
- 4 нови лука
- 100гр масло
- 1 ч.л. чаена лъжичка куркума
Телешка пържола на скара, задушени зеленчуци с куркума в меден сок
За медения сок:
- Обелете, измийте, нарежете зеленчуците.
- Загрейте олиото в гювеч. Добавете телешките гарнитури и ги оцветете.
- Добавете ароматната гарнитура, оставете за няколко минути, след това деглазирайте с меда. Карамелизирайте леко, намокрете с вода.
- Гответе 30 до 45 минути.
- След това филтрирайте намалете наполовина или дори една четвърт, разбийте с масло.
За задушените зеленчуци:
- Обелете и измийте зеленчуците.
- Нарежете изстрела наполовина. Скосете аспержите, като същевременно запазите главата. В уок разтопете маслото.
- Когато е пенест, гответе изстрела за 5 до 10 минути. Взриви ги. Добавете малко вода. Сложете с лука.
За телешките пържоли:
- Нарежете телешкото филе на парчета.
- Загрейте скарата. Поставете павета върху него. Върнете ги.
Довършителни работи:
- Подредете зеленчуците в чинии, поставете пържолите на шахматни редове, залейте с меден сок.
- Поръсете с fleur de sel, украсете с лук. 12 изстрела
Думи от кухнята
Deglaze : разтваря се в течност (вода, оцет, крем крем, вино, телешки бульон и др.) Соковете за готвене, прикрепени към дъното на контейнера
след готвене. След това трябва да разтриете тигана с шпатула, за да ги освободите и да ги смесите с течността. Те ще бъдат полезни за приготвяне на сос.
Разбийте масло : добавете много студено масло на малки парченца, за да получите гладък сос.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
