Пилето е рецепта, която сублимира тази домашна птица с нейните аромати и аромати. Готвене, съставки и подготовка, ето рецептата за пиле, приготвено на сено
Състав за 4 човека:
- 50 г полусолено масло
- 1 пиле от свободно отглеждане от поне 1,5 кг
- 400 г сухо сено
- 130 г брашно
- Солено цвете
- Прясно смлян пипер
Пиле от гювеч със сено
Загрейте фурната до 180 ° C (th 6).
- Леко разтопете маслото и намажете пилето.
- Сол и черен пипер.
В гювеч,
- Подредете половината сено, поставете пилето и покрийте с останалото сено.
- Затворете гювеча.
Пригответе тестото за лютня * гювеча:
- Добавете малко вода към брашното,
- разбъркайте и поставете гювеча.
- Гответе 1 час, без да отваряте гювеча.
Изключете фурната и оставете да престои 10 минути.
- В края на това време разбийте тестото, поднесете пилето директно на масата, в неговия гювеч.
- Извадете сеното и нарежете пилето пред гостите.
- Сервирайте със соковете за готвене.
BABA на готвача
За да придружите това пиле, предлагайте картофи на фурна, хеш кафяви или на пара.
Fleur de sel: Fleur de sel съответства на „нектара“ на морската сол. Събрана на ръка от повърхността на солените блата, тази несъхнала сол има специален вкус. Трябва да се добави директно към ястията преди дегустация.
Научете повече за пилето Label Rouge от свободно отглеждане
Във Франция има около тридесет разновидности пилета от свободно отглеждане, отличаващи се с Label Rouge. С най-високо качество, тези пилета идват от бавно растящи щамове и се възползват от добрите условия за разплод.
Хранени със зърнени култури и имащи достъп до външен асортимент, те се отглеждат в различни производствени зони, защитени от IGP.
Цветето на солта:
Какъв скъпоценен камък е този fleur de sel! Не се уморяваме да се възхищаваме на неговите безупречни кристали, които ще подправят полу сварен гъши дроб или
мидичка, току-що подпечена с пенещо масло. В Guérande, в страната Retz, в Morbihan … работниците на солта
обират със своя въш тънкия филм, деликатно нанесен върху повърхността на карамфилите. Нектар, добит едва в края
на следобеда, от сух вятър от изток. И да, всичко трябва да се спечели. Но каква безупречна белота никога не е била замърсена от глина и
какъв финес в устата!
Мазе страна
Този прост препарат ще изненада гостите ви с финес и сложност на своите аромати, при условие че
изберете качествено сено, направено от голямо разнообразие от билки.
От гледна точка на споразуменията, ако нежността и деликатността на пилешкото месо изискват вина с малко или никакъв танин, на ароматно ниво можем да изберем укрепващ съюз, който върви в посока на сеното, като вземем например стар чинон от няколко години и след като започна да развива аромати на подраст.
И обратно, изборът на бяло, като Cute Côtes du Jura от сорта грозде Шардоне, ще отиде повече в посока на пилешкото, като отслаби нюансите, внесени от препарата.
Идеи за цени:
- Chinon 7 до 15 €
- Côtes du Jura Chardonnay 7 до 12 €
Морис Шасин
Думи от кухнята
* Лутер : Херметично запечатайте форма за печене (гювеч, терина и др.) С паста, така че препаратът да запази влажността и ароматите си по време на готвене. Тестото действа като уплътнение между контейнера и капака.
