Фина и деликатна морска платика се съчетава перфектно с бекон в тази вкусна рецепта.
Състав за 4 човека:
- 4 филета от платика (по 180 г)
- 8 филийки бекон
- 10 cl течна сметана (30% мазнина)
- 50 г полусолено масло
- 4 глави лук
- 2 щипки захар
- 8 бебешки лук
- 2 с.л. супена лъжица зехтин
- Сол пипер
Запържена морска платика, сос от бекон
- Обелете, измийте и смилайте лука.
- Обелете, измийте и нарежете стъблата на бебешкия лук.
- Загрейте сух тиган, леко на скара 4 резена бекон, дръжте ги на топло.
Поставете останалите филийки, изсипете течната сметана, оставете да заври и намалете за 3 до 4 минути.
Свалете от огъня и разбъркайте. Запазете соса в бейни-мари.
- В тиган разтопете 30 г масло, добавете накълцания лук, поръсете със захар, варете 45 минути на тих огън, докато се получи компот.
- Разтопете 20 г масло в тиган за соте, добавете бебешкия лук, поръсете със захар и изсипете вода до половината лук.
Подправете и гответе, докато водата се изпари. Лукът трябва да е нежен.
- Загрейте зехтина в тиган, гответе рибните филета за 5 до 6 минути (в зависимост от дебелината)
- На котлони поставете гнездо от фондю с лук и няколко глазирани лука. Поставете рибата и парче бекон на скара, залейте мънисто бекон сос.
BAba на готвача
- Възможно е луковият компот да се замени с гъба дуксел (кайма, приготвена в масло с шалот и магданоз).
- За соса беконът може да бъде заменен с филийки пушен бекон.
КЛЕТНА СТРАНА: Сомюр Шампини
Думи от кухнята
Кайма : нарязва се на тънки филийки.
Намалете : изпарете течност, за да концентрирате вкуса на храната, като я доведе до кипене.
Благополучие
Калории на човек: 348
Беконът е с ниско съдържание на мазнини, т.е. 1 г мазнина на парче.
Снимка: C. Herlédan
