Амарантът е растение, чиито семена приличат на киноа. Въпреки че последният се радва на по-голяма популярност, амарантът все пак предлага ползи за здравето, които понякога превъзхождат тези на южноамериканския му „братовчед“. Открийте всички предимства, предлагани от това растение с неговите семена и листа.
Откъде идва амарантът, семето на инките?
Амарантът носи името си от гръцкото amarantos, което означава „който не увяхва“. Тази етимология му дава и другото му име: „безсмъртниче“.
Използвано също в Азия, Африка и Америка, „семето на инките“ носи това име от народите, допринесли за развитието му: ацтеките, маите и инките.
Използвали са го под различни форми заради неговите хранителни и терапевтични качества и също така са му придавали голямо значение в религиозните ритуали.
Ако по онова време семената и листата му са били използвани в много препарати, днес амарантът почти е изчезнал от мексиканските рецепти; особено след репресиите на испанските конкистадори, които забраниха отглеждането му.
Хранителни ползи за здравето от амарант
Ползите за здравето от амаранта са многобройни. Ако семената са най-често използвани, листата не са пропуснати.
Семена от амарант: без глутен, източници на протеини и минерали
Хранителните качества на семената са широки и разнообразни:
Те са добър източник на протеини и особено на лизин, отлична аминокиселина за мозъка и паметта. В комбинация със зърнени храни са идеални за спортисти и вегетарианци.- Богати са на желязо, но последното трябва да се комбинира с витамин С за по-добро усвояване. Наистина желязото на растителна основа се усвоява по-слабо от тялото.
- Естествено богати на фибри, те подобряват чревния транзит.
- Те са без глутен и имат добро съдържание на нишесте, което ги прави много смилаеми и идеални за хора с непоносимост към глутен и целиакия.
- Накрая, те са източници на големи количества минерали като калций (перфектен срещу остеопороза), магнезий или цинк. Семената на амаранта също съдържат фолиева киселина (витамин В9), която играе важна роля в развитието на нервната система на ембриона през първите седмици от бременността.
Листа от амарант: богати на витамини и минерали
Дори ако семената предлагат много предимства, листата не са безинтересни:
Те са с ниско съдържание на калории и затова са перфектни като част от диета.- Както другите зелени зеленчуци, те са с високо съдържание на фибри.
- Те са отличен източник на витамини (про‑A, B, C).
- Съдържат много минерали и микроелементи.
Въпреки това листата от амарант трябва да се консумират умерено, тъй като съдържат оксалова киселина, която може да насърчи появата на камъни в бъбреците. Така че внимавайте, ако сте склонни към оксалова уролитиаза.
Как да сготвите амарант, за да се насладите на всичките му предимства?
Сваряването на семена от амарант отнема доста време: пребройте поне 20 до 30 минути, за да ги сготвите в голям обем вода.
При варене семената имат малко лепкава консистенция. Ако тази текстура ви отблъсква, не се колебайте да ги включите в други препарати като гратени, бешамел, фланове и др.
Търсите оригиналност? Семената от амарант могат да се приготвят като пуканки, като се загреят в покрит съд.
Може също да се направи брашно чрез смилане на семената. Допълнени с оризово или царевично брашно или бадем на прах, можете да правите всякакви рецепти без глутен.
Накрая, бухналият амарант дава люспи, които ще ви позволят да правите мюсли и каши.
Колкото до листата не са сложни за приготвяне и се приготвят по същия начин като спанака.
Как да намеря семена от амарант?
Имате две възможности:
- Доставка до магазини или дрогерии.
- Ако имате градина (или дори тераса), отглеждането на амарант е много лесно и подходящо дори за начинаещи градинари. Само прибирането и подбора на семена може да бъде ограничително, но играта си заслужава усилието.
