Поглезете се с тази вкусна рецепта за сабо от треска, кучешки сос.
Състав за 4 човека:
- 300 г филетирана треска
- 1,10 л полуобезмаслено мляко
- 4 дафинови листа
- 1 до 2 скилидки чесън
- 1 глава лук
- ¼ куп cive
- 150 г брашно
- ½ ч.л. сода за хляб
- 1 щипка сол
- 2 яйца
- 40 г полусолено масло
- 1 щипка смлян червен пипер
- 1 л масло от гроздови семки за пържене
Кучешки сос:
- 1 до 2 скилидки чесън (малки)
- 1 розов (или червен) лук
- ¼ връзка магданоз
- ¼ куп cive
- 1 щипка смлян червен пипер
- 3 cl балсамов оцет
- 10 cl фъстъчено масло
Треска acras, кучешки сос
- Обезсолете треската в купа със студена вода за 12 часа, сменете водата два или три пъти.
- Бракониерете го за 10 минути в 1 литър мляко с добавяне на дафинови листа. Отцедете и подсушете. Натрошете с вилица.
- Обелете, обезмаслете и нарежете чесъна.
- Обелете и нарежете лука.
- Измийте и смилайте цибета.
- Изсипете брашното, содата за хляб, солта и яйцата в купа. Смесете добре. Постепенно включете останалите 10 cl мляко и разтопеното масло. Когато тестото стане гладко, добавете натрошената треска, накълцания чесън и накълцания лук, нарязания лук и червения пипер.
- Покрийте купата за салата и оставете тестото да почине 1 час.
За кучешки сос:
- Обелете, обезмаслете и нарежете чесъна.
- Обелете и нарежете лука.
- В купа комбинирайте нарязания чесън, нарязания лук, нарязаните билки и чили, емулгирайте с оцета и олиото (пригответе предния ден за повече вкус).
- Загрейте банята за пържене. Когато е с правилната температура (175 ° C за електрически фритюрници), вземете малко тесто с лъжица и го потопете в горещо масло.
Гответе и запечете 5 или 6 акри едновременно, като ги обърнете по средата на готвенето. Изцедете ги и ги поставете, докато отивате върху абсорбираща хартия.
- Сервирайте горещо с кучешкия сос.
Баба на готвача
Кучешкият сос може също така да подобри риба, месо или морски дарове на скара …
Думи от кухнята
Кайма : нарязва се на тънки филийки.
Емулгиране : действие на смесване на две течности или вещества, които по принцип не се смесват (пример: яйчен жълтък с разтопено масло).
Бракониерство : гответе храна (месо, риба, яйца, плодове и др.) В кипяща течност (вода, мляко, бульон, бульон, сироп и др.). Когато поставяте храната в течността, течността може вече да къкри или да е студена.
Рецепта: S. Samson, Снимка: F. Hamel