Сливата бележи връщането на слънцето и цветовете в чинията … сурова или варена, в сладко или за десерт, слива има нещо, което да титилира вкусовите ни рецептори!
Накратко слива:
Френско производство (1): 56 000 тона (средно за 2008-2012 г.)
Производствени площи : Средни Пиренеи, PACA, Рона-Алпи
Наличност : от юли до октомври
Висок сезон : август
Средна цена през 2013 г. (2): 2,83 евро / кг Домашна
консумация през 2013 г. (2): 1 кг на домакинство
Хранене (3): 100 г слива представлява 48,7 ккал
- Слива: ползи за здравето и добродетели
Сливова култура
Сливовото дърво понякога се използва като декоративно дърво. Той обаче се отглежда по-често заради плодовете си. Това е едно от най-засадените овощни дървета във Франция. На дървото слива е здрав дърво, което противопоставя студено и, така че може да се намери, както в Северна и в южната част на страната.
Първите цветя започват да се появяват на клоните в началото на пролетта. Но през юли могат да се берат първите плодове.
По-късните сортове дори са желани до септември.
Малко история
Не знаем точния произход на сливовото дърво, което се култивира днес във Франция. Това би било резултат от кръстосване между няколко европейски и азиатски вида, датиращи от няколко хиляди години. Отглеждането на сливи изглежда много старо. Археолозите са открили ядра, подобни на тези на сливата мирабела в обекти, датиращи от бронзовата епоха.
Също така знаем, че в Египет в гробниците на пирамидите се поставяха сушени сливи. Широко се отглежда слива и в Сирия, където кръстоносците са арестувани. Според легендата те са връщали само сливови дървета от пътуването си, така се е родил изразът „да отидеш за сливи“.
Във Франция именно от Средновековието, но особено по време на Ренесанса, сливата има истински успех. Един от тях ще вземе и името "Reine-claude" в чест на съпругата на Франсоа I, който беше луд по това.
Слива в кухнята
На допир сливата трябва да е еластична, без да е мека. Кожата е гладка, безупречна и има добър аромат. Малкият бял воал, който го покрива, се нарича цъфтеж: вид естествен восъчен щит, който плодовете правят, за да се предпазят от слънцето. Неговото присъствие е гаранция за свежест и доказва, че плодовете не са претърпели много работа. Имайте предвид, че някои сортове са естествено лишени от него.
Има много разновидности на сливите, но рядко срещаме повече от четири на нашите пазари:
- на Claude кралица , много кръгли, жълто до зелено на цвят, и който има фирма и сладка плът;
- на Мирабел , по-малки, златни, с оранжево-жълт плът със сладки и сладки аромати;
- на сливата тъмно лилаво и американец от японски произход, чиято Golden Япония или Blackamber.
Консервиране на сливи
Сливите се ядат бързо след покупката. Следователно идеалното е да ги консумирате същия ден.
В зависимост от тяхната зрялост е възможно да ги държите десет дни в хладилник. След това е за предпочитане да ги извадите от чекмеджето за зеленчуци няколко минути преди да ги опитате, за да може плодовете да освободят всичките си вкусове.
Обезкостената слива се съхранява лесно във фризера.
Приготвяне на сливи
Обикновено, просто трябва да го измиете добре, за да му се насладите пълноценно. В пайове, клафути, рончета и фарс той се приготвя лесно благодарение на много тънката си кожа, която не е необходимо да обелвате предварително.
За да премахнете костилката, просто разрежете плодовете наполовина в последния момент или месото ще стане кафяво.
Осолена, слива също се комбинира добре с бели меса.
И за да удължи удоволствието през цялата година, той се поддава еднакво добре на конфитюри от сливи, смесени с остри плодове като ревен , лимон или портокал .
- Прочетете също: всичко, което трябва да знаете за отглеждането на сливови дървета
Източници: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel
