Истински италиански специалитет, Osso-bucco е богато и ароматно ястие.
Състав за 4 човека:
- 4 филийки телешки джолан (с дебелина 2 сантиметра)
- 500 г домати
- 1 глава лук
- 3 стръка целина
- 1 скилидка чесън
- 6 с.л. супена лъжица брашно
- 60 г масло
- 3 дафинови листа
- 1 чаша бяло вино
- 1,5 л пилешки бульон
- 6 стръка магданоз
- Сол, черен пипер
Миланско осо буко
Аромати на дафинови листа и пресни домати, за да завърши този милански osso buco с пръсти и да направи "мама" бледа!
- Измийте, отстранете листата и нарежете магданоза.
- Нарежете кожата на доматите напречно. Потопете ги във вряща вода за няколко секунди, докато кожата се спука. Охладете ги в ледена вода, обелете ги и ги посейте. Нарежете месото на парчета. Резерв.
- Обелете, измийте и нарежете лука, стръковете целина и предварително обезмаслената скилидка чесън.
- Загрейте фурната до 200 ° C (th.7).
- Набрашнете месото.
- В тиган за соте разтопете 30 г масло, запечете резенчетата телешко от двете страни. Извадете, резервирайте.
- В същия тиган разтопете останалото масло, поставете нарязаните зеленчуци там. Разбъркайте в продължение на 2 минути. Добавете месото, налейте бялото вино.
Оставете да заври, добавете парченцата домат и поставете дафиновия лист.
Разбъркайте добре, оставете отново да заври, след което изсипете пилешкия бульон. Сезон. Покрийте и печете 1 час 30 минути (добавете вода, ако е необходимо).
- Сервирайте горещо!
BAba на готвача за Osso bucco
- Това може да бъде придружено от osso bucco паста или ризото с шафран .
- Посолете вашето бусо по различен начин, като интегрирате пармезанови кори или 2 мариновани филета от хамсия.
- Отхвърлете вашата osso bucco alla gremolata: заменете доматите с кайма, съставена от чесън и лимонова кора.
- Приготвено предишния ден, това osso buco или „костна дупка“ на френски, ще бъде само по-добро.
Изба отстрани, вино, придружаващо бусото Osso
В това ястие изборът на вина ще бъде много различен в зависимост от това дали рецептата се приготвя с домати или гремолата.
В първия случай ще трябва да се пазите от лошия ефект на домата върху повечето червени и бели вина и да ориентирате избора си или към южно розе , например розе от Лирак от Кот дю Рон, или към топло средиземноморско червено и бедни на танини, каквито са Кот дьо Прованс, често когато гроздето Гренаш е мнозинство.
“Osso bucco alla gremolata” позволява повече насоки. По този начин можем да изберем St Chinian, който да поддържа цитрусовите нюанси, без да се противопоставя на меките, меки и нежни характеристики на ястието, или, напротив, да вземем структурирано бургундско червено , като Mercurey , за да донесе повече плосък релеф. Но също така можем да опитаме сдвояване с бели вина, както със закръгленост, така и с жизненост в устата, като например Savennières, омекотен от няколко години в избата.
Господин Шасин
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
