Преди земеделието да стане индустриално, в домашните градини имаше над 1000 разновидности зеленчуци.
Днес остават едва шестдесет!
Ако искате да запазите тези наследствени сортове, преди да са напълно изчезнали, поканете ги във вашата градина!
Насърчаване на биологичното разнообразие
Култивирайки тези забравени зеленчукови сортове, вие ще допринесете за обогатяването на биологичното разнообразие и ще внесете нови вкусове в вашите ястия. Не мислете, че са изоставени поради липса на качество. Напротив, те често са зеленчуци, по-богати на витамини и микроелементи.
Например, сред кореноплодните зеленчуци пащърнакът има високо ниво на витамин С, а кервилът е богат на фибри, нишесте и въглехидратни резерви. Коренът на scorsonere , по-малко известен от този на salsify , съдържа два пъти повече въглехидрати от последния. Crambe maritime предлага двойното предимство, че е с ниско съдържание на нитрати и богато на фибри.
Що се отнася до листните зеленчуци, ще откриете добродетелите на зелето Daubenton, което може да остане на място през всички сезони.
Някои забравени сортове са третирани несправедливо като „плевели“, като коприва или агнешко, но въпреки това те са много богати на протеини и витамини.
Други са оставени настрана, защото имат негативен имидж, като артишок от Йерусалим . Въпреки това, тъй като гликемичният му индекс е по-нисък, той може да замести картофа при диабетици.
И накрая, тъй като тези ретро зеленчуци са по-устойчиви на болести, те изискват по-малко химически обработки в градината.
Сочни рецепти
Гурметата ще могат да използват забравените зеленчуци в нови изобретателни и вкусни рецепти за готвене.
Например салати от морска крамба или ледени фикоди и кростени от Япония.
За изненада на приятелите си, че ще ги запозная с една мастило цвят vitelotte картофено пюре или стриди с аромат mertensia корени .
Всички тези древни зеленчуци могат да бъдат намерени в добри градински центрове или по пощата.
Пиеррик Градинарят
Прочетете също: отглеждайте древни зеленчуци
