Ето оригинален брак с тази супа от артишок в Йерусалим, подправена с хрупкав сандвич с козе сирене.
Съставки за 4 човека
- 500 г артишок от Йерусалим
- 2 картофа (Bintje, Charlotte)
- 2 запаса от артишок в буркан
- 1 литър пълномаслено мляко
- 15 cl течна сметана (30% мазнини)
- 4 малки филийки ръжен (или селски) хляб
- 12 тънки филийки пушена патешка гърда
- 8 орехови ядки
- 4 филийки козе сирене
- Сол пипер
Рецепта за кремообразно артиле от ерусалимски артишок с тост от горещо козе сирене
Тази оригинална супа от артишок в Йерусалим, подправена с хрупкав тост от козе сирене.
- Отцедете, изплакнете и нарежете дъното на артишок на 6 четвърти.
- Обелете, измийте и нарежете артишок и йерусалимски артишок и картофи на парчета.
- Изсипете млякото в тенджера, добавете топинамбура и картофите. Оставете да заври и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат.
- Смесете, изсипете течната сметана, подправете.
- Поддържай топло.
Загрейте фурната до 180 ° C (th.6).
- Счукайте ореховите ядки.
- Подредете филийките хляб върху лист за печене, отгоре поставете филийките козе сирене.
- Печете и варете, докато сиренето се разтопи. Извадете от фурната. Разпределете филийките патешки гърди.
- Поставете четвъртинките от артишок на дъното на 4 дълбоки чинии, изсипете супата (супата ще загрее артишок).
- Сервирайте с малки сандвичи с горещо козе сирене.
- Поръсете цялото с натрошени ядки.
BABA на готвача
- Можете да направите супата и по друг начин: кафяв 1 нарязан лук в 20 г масло, добавете парченцата
картофи и ерусалимски артишок. Разбъркайте, добавете ½ литър пилешки бульон и ½ мляко и продължете с рецептата.
- Патешката гърда може да бъде заменена с тънки филийки бекон.
- Единствената трудност с тази рецепта се крие в обелването на йерусалимския артишок.
____________________
страна на мазето:
Ако реализацията на това ястие е много проста, вкусът му междувременно се обогатява от хляба. Това носи животински
и сиренещи нотки , както и хрупкави измерения, които подчертават сладкия, кремообразен и растителен характер на супата, в който общите аромати на артишок и артишок от Ерусалим се подсилват взаимно.
От гледна точка на хармонията, ние естествено мислим за вино, приготвено от сорта грозде Совиньон, което знаем колко добре се комбинират с козе сирене. В този случай можем да изберем или Valençay , чиито миризми на аспержи и коприва ще подкрепят супата, или Sauvignon de St Bris , единственият Бургундия, направен от този сорт грозде, чиито нюанси на чемшир и цитрусови плодове ще отидат повече в посока на хляба.
За аматьорите можем също да се възползваме от пристигането на първокласни вина, за да сключим брак не по разум, а от сезон с божоле нуво или гейм дьо Лоара, което със своята свежест и плодовитост ще донесе облекчение в подготовката. .
Идея за цена:
- Valençay 4 до 7 €
- Совиньон де Сен Брис 5 до 8 €
- Beaujolais nouveau 3 до 8 €
- Gamay de Loire primeur € 3 до 6 €
M. Chassin
____________________
Думи от кухнята:
Смачкване: грубо смачкване.
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan