Често се смята, че един тиган може да сготви всичко. Не е! Една пържола не се приготвя по същия начин като рибата. Така че всяка храна изисква подходящ тиган, за да запази своите вкусове и аромати. Всяко покритие е предназначено за специфична употреба в кулинарното изкуство, независимо дали е за оживено или нежно готвене. По същия начин, размерът на тавата се избира според размера на тавата за печене. Добрата новина: Днес всички печки са построени, за да се използват при всякакъв огън. Ето нашите съвети как да ги изберете добре.
Гамата Mami от Alessi е изработена от алуминий и стомана. Между 59 и 145 евро.
Какъв тип материал за каква употреба?
Какво искате да подготвите? Месо, риба, зеленчуци, яйца, сосове, палачинки? Зад този въпрос, който може да изглежда единствен, се крие цял проблем. Тъй като в зависимост от вида на съставките, които искате да приготвите, ще ви трябва подходящ тиган. На пазара основните намерени покрития и материали са неръждаема стомана, чугун, алуминий, мед, стоманена ламарина, незалепващи. Какви са техните разлики и тяхното използване?
Тиган от неръждаема стомана или неръждаема стомана
Лесен за почистване и устойчив на почистващи препарати, тиган от неръждаема стомана или неръждаема стомана е безпогрешен при контакт с храни с високо съдържание на киселина. Често свързан с алуминий за хомогенно разпределение на топлината, използваната неръждаема стомана е 18/10, което означава, че съдържа 18% хром и 10% никел. Неръждаемата стомана запазва хранителните качества на храната и разкрива най-фините вкусове. Те се намират с добавени дъна (много дебело капсулирано сандвич дъно) и интегрирани многослойни дъна (направени в едно парче). Единственият недостатък: трябва да използвате много мазнини, за да предотвратите залепването на храната. Неговите предимства са да има много бързо покачване на топлината и да издържа на високи температури.
Чугунен тиган
С чугунен тиган топлината се дифузира бавно и много равномерно. Той задържа топлината в продължение на няколко минути след изключване на топлината. Позволява ви да задушите, задушите или задушите. Идеален е за получаване на хубава препечена и хрупкава коричка на месо, за готвене на мазна риба и зелени зеленчуци. Намираме емайлирани или неглазирани. Недостатъкът: теглото му. Неговото предимство: неразрушим, той се предава от поколение на поколение …
Алуминиев тиган
На алуминия позволява много бързо повишаване на температурата. Витамините се запазват, а готвенето е по-хомогенно. Те са идеални тигани за задушаване на съставки или приготвяне на сосове.
Меден тиган
На мед (често консерви) се смята за един от най-добрите материали с термични свойства. Отличен хомогенен проводник на топлина и много реактивен, той позволява отличен контрол на готвенето. Медният тиган е идеален за намаляване на готвенето (особено сосове), което се състои от текстуриращи аромати, концентриране на аромати и приготвяне на средства (риба, месо). Не се препоръчва обаче контакт с кисели храни. Ако се поддържа добре (калайдисване, когато е необходимо), ще се запази за цял живот! Някои медни печки имат интериор от неръждаема стомана, който замества калай.
Тиган от ламарина
Следователно без покритие не се добавя химически компонент по време на производството на тава от ламарина . Достига високи температури и позволява храната да се запече много бързо, като по този начин се избягва загубата на витамини и хранителни вещества. Главното, грил, кафявото и грил са основните му функции. Добра новина, с времето се подобрява и придобива патина, която все още я прави красива. Преди употреба трябва да се подправи.
Незалепващ тиган
Незалепващ тиган е запазен за готвене при ниски и средни температури. Използва се за задушаване, затопляне или къкри ястия, без никога да ги печете или печете на скара. Новите незалепващи материали обаче позволяват малко по-високи температури. Внимавайте, незалепващите тигани не поддържат метални прибори! Следователно трябва да се избягват ножове, вилици и лъжици. При първото надраскване или когато храната започне да залепва, е време да се промените. При правилна употреба и поддръжка е препоръчително да го сменяте на всеки две до три години.
Керамика, нов „модерен” материал за печката
Скоро Candlemas и Mardi Gras! Задушете вашите палачинки в тиган Greenpan, като използвате Thermolon (на керамична основа) като незалепващо покритие, което не използва олово, кадмий, PFAS или PFOA. Thermolon генерира 60% по-малко емисии на CO2 по време на производството си в сравнение с традиционните покрития.
Готвачи, винаги нащрек за нещо ново, се кълнат в керамични кухненски прибори . Страхотен съперник на неръждаемата стомана и традиционната незалепваща керамика има всички карти в ръка, за да намери място във всички кухни. На първо място, той не съдържа никакъв токсичен агент. Освен това той бързо се загрява и следователно изисква по-малко енергия, за да достигне добра температура за готвене. Трябва да се избягва твърде силен пожар. Керамичният тиган също е по- устойчив и издръжлив. Следователно в дългосрочен план това ще бъде по-икономично, защото няма да е необходимо да го сменяте толкова редовно, колкото незалепващия тиган, който обикновено се сменя на всеки две години. Със своето производство, което намалява емисиите на CO2, той се счита за изключително екологичен. Друга добра новина е, че керамичната тава се мие много лесно и не надрасква. Той е идеален за здравословно готвене, защото не изисква мазнини за готвене на храна. Керамиката се използва и в състава на нови незалепващи покрития, свързани със силикон (Beka), диаманти (Infinity Professional от Greenpan).
Малък речник на идеалния тиган
Традиционните печки от ламарина и печките от неръждаема стомана са водещите продукти на компанията De Buyer, с етикет Entreprise du Patrimoine Vivant.
Тефлон или тефлон-PTFE е термопластичен полимер, политетрафлуоретилен (PTFE), открит през 1938 г. Това е черното покритие, намерено в дъното на голяма част от печките (или саксиите) на пазара. Търговската марка е регистрирана през 1949 г. от DuPont de Nemours. Устойчив на топлина и киселинност, той е незалепващ, хидрофобен (отблъсква водата) и много твърд. От друга страна, той става токсичен от 230 ° C, докато тиганът много бързо достига 250 ° C след няколко минути.
PFOA или PFOA или перфлуороктановата киселина е съвсем просто материалът, който се използва за залепване на тефлон в тенджери и тигани. Дълго използван, защото неизбежен, той е заподозрян като канцерогенен и днес е класифициран като „вещества, предизвикващи голямо безпокойство“ поради неговата токсичност и устойчивост.
Кадмий и олово (LEAD) се използват за емайлиране на чугун. Във Франция се толерира процент под 1% и въпреки това позволява поставянето на етикет „без олово или кадмий“.
Подправянето на тиган включва почистване на нов стоманен съд няколко пъти с гореща вода и обезмаслител, за да се отстранят всички следи от фабрични мазнини. След това трябва да заври вода, да я извадите, да избършете тигана и да изпържите картофените кори. След това налейте масло, за да покриете дъното на тигана, и го загрейте, като завъртите тигана, за да попиете цялата му повърхност. Отърваме се от маслото, като избърсваме с абсорбираща хартия. С течение на времето сивият цвят на стоманата се заменя с напълно нормален кафяв цвят.
Малък избор на печки
1. Тиган Барселона гама, с незалепващо керамично покритие (Термолон), 24 см, € 64.90. Грийнпан.
2. Кръгъл
тиган Prima Matera, съставен от 90% мед и 10% неръждаема стомана AISI 304, диаметър 20 см, от 264,90 евро. Де купувач.
3. Трислоен тиган от неръждаема стомана, от 20 см до 30 см, от 109 до 169 евро, Le Creuset.
4. Печка Portofino Granitium с вътрешно покритие, подсилено с минерални частици, 4 размера, от 49,95 € до 79,95 €. Баларини. В продажба в концептуалния магазин Zwilling.
5. Тиган с главно покритие, от ламарина със покритие, комбиниращо слой от силиконова твърда скала с керамична подложка, 20, 24, 28 см (xl), препоръчителна цена 34,90 € вкл. 20см. Бека.
