Ето един чудесен начин да подобрите червения кефал с тази рецепта за филета от червен кефал, чоризо и доматен чатни.
Състав за 4 човека:
- 4 филета кефал с барбекю
- 20 г полусолено масло
- пипер
Зеленчуков бруноаз
- 1 червен пипер
- 4 домата
- 1 тиквичка
- 1 патладжан
- 4 с.л. супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица чаена лъжичка цвете мащерка
- Фина сол, черен пипер
Чоризо и доматен чатни
- 250 г червен лук
- 20 г масло
- 5 cl винен оцет
- 4 домата
- 250 г хоризо
Филе от червен кефал, чоризо и доматен чатни
За нарязаните на кубчета зеленчуци:
- Обелете чушката.
- Смелете доматите.
- Нарежете доматите, чушките, тиквичките и патладжаните на бруноаз. Гответе тези зеленчуци отделно в зехтин. Подправете с фина сол и черен пипер, комбинирайте зеленчуците, поръсете с цветето мащерка.
За домати чоризо чатни:
- Загрейте фурната до 150 ° C (th.3).
- Обелете, измийте и нарежете лука.
- Нарежете чоризото и захаросания портокал на фин бруноаз.
- Смелете доматите и нарежете на бруноаз.
- В тенджера изпотете лука в масло, изсипете винения оцет и намалете наполовина, добавете нарязаните на кубчета домати, портокаловата кора и нарязаното на кубчета чоризо. Прехвърлете в съд във фурната. Покрийте и задушете във фурната за 1 час.
- В тиган разтопете маслото, гответе филетата от червен кефал (първо с кожата надолу), до златисто кафяво. Обърнете, залейте с масло и гответе за 1 минута от плътта. Подправете с черен пипер.
Да съставя!
Шеф на BAba за белене на чушки
Как да обелим чушките?
Поставете фурната в позиция на скара. Измийте чушката и я поставете върху лист за печене. Изпечете и изпечете чушката от всички страни. Извадете от фурната, сложете чушката в торба, след което я затворете плътно. Тази стъпка ще направи възможно обелването на пипера и премахването на кожата му много лесно.
ГОТВЕНИ ДУМИ
Бруноаз : зеленчуци, нарязани на малки кубчета, използвани като гарнитура за определени супи или за някои сосове.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
