Есента е идеалният сезон, за да направите тази вкусна рецепта за ябълков сок от сьомга.
Състав за 4 човека:
- 4 пържоли от сьомга (без кожа)
- 30 гр. Масло
- Солено цвете
Пенлив ябълков сок
- 50 гр. Орехови ядки
- 100 г разбъркано масло
- 3 яйца
- 4 до 6 с.л. ябълков сок
- Сол пипер
Рецепта от ябълков сок от сьомга
За пенливо вино от ябълков сок:
Загрейте тиган, без да добавяте мазнина, поставете ореховите ядки в него, просто ги изпечете на скара. Натрошете ги и ги поставете в купа за салата.
Разтопете 100 г масло в тенджера, докато започне да развива миризма на ядки. Изсипете го върху счуканите орехи. Оставете да се влива за 30 минути. Филтрирайте и резервирайте.
Счупете яйцата, отделете жълтъците от белтъците, поставете жълтъците в купа (или купа за салата), изсипете ябълковия сок. Смесете с бъркалка. Поставете купата в марината, включете филтрираното масло, докато разбърквате. Сезон.
В тиган разтопете 30 г масло, поставете там пържолите от сьомга, гответе внимателно от едната страна (оставете 10 до 15 минути).
В 4 чинии разпределете пържолите от сьомга, налейте низ от пенливо вино и поръсете с fleur de sel.
Съвет за рецептата
Можете да сервирате сьомгата с тиган с печени зеленчуци (морков, ряпа, картофи)
T. Debéthune - C. Herlédan / CULINARY CERCLES DE FRANCE
