Обявява се страхотно хранене с това първокласно ребро и оригиналните му картофи от пащърнак.
Състав за 4 човека:
- 1 основно ребро (1 кг)
- 4 големи пащърнак
- 250 г несолено масло
- 1 глава лук
- 1 морков
- Дафинов лист
- Щипка пудра захар
- 100 г полусолено масло
- 50 cl червено вино (faugères, fitou, corbières)
- 1 стрък мащерка
- Сол пипер
Ребро от телешко месо, алено червен сос и картоф от пащърнак
Направете избистрено масло:
- Разтопете мекото масло в двоен котел.
- Оставете да престои 20 минути и отстранете нагар по повърхността.
- Филтрирайте маслото през фино сито, изсипете в контейнер, като не забравяйте да оставите суроватката (белезникав налеп) на дъното на тигана.
- Резерв.
За аления сос:
Обелете, измийте и нарежете лука.
Обелете, измийте и нарежете моркова на малки кубчета.
Налейте виното в тенджера, добавете лука, моркова, мащерката, дафиновия лист и захарта. Оставете да заври и течността се изпарява наполовина.
Прецежда се през фино сито. В последния момент загрейте на умерен огън и включете предварително студеното полусолено масло, нарязано на парчета. Сезон.
Загрейте фурната до 210 ° C (th.7)
Поставете реброто на стайна температура един час преди готвене. Поставете го върху решетката на фурната, гответе за около 10 минути от всяка страна.
Загрейте избистреното масло в тенджера.
Обелете, измийте и нарежете пащърнака на пържени картофи, потопете ги в избистрено масло, варете 4 до 6 минути. Извадете с шушулка и отцедете върху хартиени кърпи. Сол.
Нарежете основното ребро на четири парчета.
Сервирайте с картофи от пащърнак и мънисто от алено сос.
Интелигентен съвет
Благодарение на оригиналния си вкус картофите от пащърнак благоприятно заменят традиционните картофени картофи.
Рецепта : T. Bryone - Снимка : C. Herlédan
