Основно ребро, алени сосове и картофи от пащърнак: рецептата

Съдържание:

Обявява се страхотно хранене с това първокласно ребро и оригиналните му картофи от пащърнак.

Състав за 4 човека:

1 основно ребро (1 кг)
4 големи пащърнак
250 г несолено масло
1 глава лук
1 морков
Дафинов лист
Щипка пудра захар
100 г полусолено масло
50 cl червено вино (faugères, fitou, corbières)
1 стрък мащерка
Сол пипер

Ребро от телешко месо, алено червен сос и картоф от пащърнак

Направете избистрено масло:

Разтопете мекото масло в двоен котел.
Оставете да престои 20 минути и отстранете нагар по повърхността.
Филтрирайте маслото през фино сито, изсипете в контейнер, като не забравяйте да оставите суроватката (белезникав налеп) на дъното на тигана.
Резерв.

За аления сос:

Обелете, измийте и нарежете лука.

Обелете, измийте и нарежете моркова на малки кубчета.

Налейте виното в тенджера, добавете лука, моркова, мащерката, дафиновия лист и захарта. Оставете да заври и течността се изпарява наполовина.

Прецежда се през фино сито. В последния момент загрейте на умерен огън и включете предварително студеното полусолено масло, нарязано на парчета. Сезон.

Загрейте фурната до 210 ° C (th.7)

Поставете реброто на стайна температура един час преди готвене. Поставете го върху решетката на фурната, гответе за около 10 минути от всяка страна.

Загрейте избистреното масло в тенджера.

Обелете, измийте и нарежете пащърнака на пържени картофи, потопете ги в избистрено масло, варете 4 до 6 минути. Извадете с шушулка и отцедете върху хартиени кърпи. Сол.

Нарежете основното ребро на четири парчета.

Сервирайте с картофи от пащърнак и мънисто от алено сос.