Оригинална и вкусна, тази рецепта за лук, пълнен с пикша, е наслада.
Състав за 4 човека:
- 500 г пикша
- 1 литър мляко
- 4 червени лука
- 4 картофа
- 1 скилидка чесън, смачкана
- 50 г тежка сметана
- Мелница за пипер
Магданозено масло:
- 30 г полусолено масло
- 3 стръка магданоз
- 15 г пармезан
Лук, пълнен с пикша, масло от магданоз
- Обезсолете пикшата: накиснете я в 50 cl мляко за една нощ. Изплакнете.
За маслото от магданоз:
- Извадете маслото от хладилника 1 час преди да го използвате.
- В купа за салата работете маслото с вилица, докато вземе консистенцията на мехлем.
- Накълцайте магданоза.
- Нарежете пармезана на ситно.
- Включете пармезана на парчета и магданоза. Смесете до получаване на хомогенна текстура.
- Поставете сложното масло върху хранителен филм и оформете на руло, като внимавате да затворите двата края.
- Поставете в хладилника за 1 час.
Междувременно:
- В тенджера налейте 50 cl вода и 50 cl мляко, потопете пикша. Поставете тигана на огъня, оставете да къкри 5 минути. Отстранете пикша, отцедете я върху абсорбираща хартия. Отстранете кожата и костите.
Оголете месото му.
- Обелете лука и картофите.
- Задушете лука и картофите на пара за около 15 минути.
- След като зеленчуците са сварени, нарежете лука на 2, издълбайте част от месото. Обелете картофите и ги нарежете на парчета.
- Загрейте фурната до 210 ° C (th. 7).
- В купа за салата комбинирайте картофите, счукания чесън, тежкия крем, месото на лука, натрошената пикша и пипер. Настройте подправките.
- Напълнете лука с тази плънка и отгоре поръсете с магданоз / пармезан.
- Печете 15 минути.
Откъм избата, вино, придружаващо пълнения лук
С просто заглавие за рецепта с богати сензорни характеристики, това ястие играе на контрасти между морско и земно, растително и опушено, меко и хрупкаво, гладко и брашно. При условие, че притежават минимум на изразяване и характер, много видове вино могат да се комбинират с този препарат в зависимост от измерението, което човек иска да подобри. Ако искаме да подчертаем растителността и определена свежест, ще изберем наименование, направено от грозде Совиньон, като Coteaux du Giennois с нотки, напомнящи на пъпката на касис. За разлика от това, закръглеността в устата и зрелите и млечни аромати на Saint Véran ще отидат в посока на пълнежа.
Господин Шасин
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
