Открийте Севилското Арозото, по-известно като Севилското ризото.
Състав за 6 човека:
- 200 г зелени маслини без костилки (отцедено нетно тегло)
- 100 грама черни маслини без костилки (отцедено нетно тегло)
- 200 г оризо ризото
- 1 червен лук
- 60 сантилитра пилешки бульон
- 10 сантилитра сухо бяло вино
- 20 грама каперси
- 40 грама аншоа
- ½ китка босилек
- 1 скилидка чесън
- 1 лимонов сок
- 4cl зехтин
- 4 щипки фина сол
- 4 оборота мелница за пипер
Рецепта за ризото от Севиля
Нарежете на ситно листата босилек.
Отцедете черните маслини, половината аншоа и каперсите.
Обелете чесъна и го обезмаслете.
Комбинирайте всички съставки в купа на блендера, след това разбъркайте фино, като постепенно добавяте зехтина, докато се получи хомогенно пюре. Подправете с черен пипер и завършете с няколко капки лимонов сок.
Нарежете лука на малки кубчета.
В гореща тенджера със зехтин изпотете лука с щипка сол. След това добавете ориза и го намажете с масло, докато стане прозрачен.
Деглазирайте с бялото вино и разбъркайте, докато се изпари.
След това добавете 1/3 от бульона, намалете котлона и разбърквайте редовно. Когато бульонът намалее с 3/4, добавете зелените маслини и върнете същото количество бульон, както преди. Регулирайте готвенето на ризотото с останалата 1/3.
След като се получи желаното готвене, махнете тигана от огъня, след това добавете черната маслинова тапенада, аншоа и нарязан босилек. Настройте подправките.
Съвет на готвача
Ако искате да добавите по-кремообразна страна, можете да намажете ризотото си с масло или сметана, като изключите топлината.
Снимка кредит Ph.Asset