Истинска кулинарна институция, парче кайма от картофи с месо е удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 600 г остатъци от месо
- 20 cl сок за готвене на месо (ако няма телешки бульон)
- 3 розови лука
- 6 шалот
- 95 г полусолено масло
- 500 г картофи Vitelotte
- 800 г картофи Шарлот
- 1 супена лъжица галета
- 3 с.л. смлени лешници
- 2 квадратчета черен шоколад
- Fleur de sel, прясно смлян пипер
Рецепта на Парментие с два картофа
- Обелете и измийте двата сорта картофи.
- Гответе ги отделно в две тенджери с подсолена вода (за около 20 до 25 минути)
- В тиган разтопете 25 г масло и запържете нарязания лук и шалот.
- След 5 минути добавете натрошеното месо. Смесете и оставете настрана.
- Отцедете картофите и с помощта на вилица натрошете картофите вителота с 25 г разтопено масло.
- Повторете операцията с картофите Шарлот и 25 г разтопено масло.
- Подправете двете купички за картофена салата с флер де сел и черен пипер.
Загрейте фурната до 180 ° C (th.6)
- Намокрете месото, лука и шалота с готварските сокове от месото (или телешкия бульон).
- Добавете 2 квадратчета черен шоколад и оставете да къкри на тих огън 10 минути. Настройте подправките.
- Изсипете месото в предварително намазана с масло мазнина, разпределете го добре в съда, опаковайте и поставете слой картофено пюре от Vitelotte, след това картофите Charlotte.
- Поръсете със сместа галета и поръсете с 20 г масло.
Печете 30 минути.
Научете повече за овчарския пай
- „Овчарският пай“ дължи името си на Антоан Августин Парментие, френски фармацевт, агроном, диетолог и хигиенист, който е открил картофа и важните му лекарствени добродетели (чревен транзит, кръвообращение и др.) След престой на сушата Ирландски.
Рецепта: А. Бове, Снимка: С. Томере
