Свежа, лека и лесна за приготвяне, рецептата за млад зеленчуков тартар с овце Greuihl е идеално предястие или предястие.
Състав за 4 човека:
- 400 г от овцете Greuihl
- 1 морков
- 1 стрък целина
- 1 червен пипер
- 1 зелен пипер
- 1 черна ряпа
- 1 червен лук
- 6 червени репички
- 50 г масло
- 2 cl сусамово масло
- 2 cl зехтин
- 2 cl балсамов оцет
- 1 портокал
- 1 връзка лук
- Морска сол на Guérande
- Прясно смлян пипер
Младо зеленчуково тартарче с овца Greuihl
- Обелете моркова и червения лук.
- Измийте всички зеленчуци.
- Хъл, семена чушки.
- Нарежете зеленчуците на малки кубчета.
- В тиган запечете половината лук и половината чушки в маслото. Оставете да се готви за няколко минути.
В купа за салата,
- Съберете сурови зеленчуци, варени зеленчуци и сирене.
- Сол и черен пипер.
- Формувайте тази смес и я оставете настрана в хладилника за поне час.
- Обелете портокала. Повдигнете четвъртинките с нож. Съберете сока.
- В малка купа смесете портокаловия сок, балсамовия оцет, сусамовото масло и зехтина.
- Добавете оранжевите клинове на малки парченца.
Когато сте готови за сервиране, разглобете младия зеленчуков тартар.
Гарнирайте с портокаловия върховен винегрет. Украсете с няколко стръка див лук.
BABA на готвача
Ако не можете да намерите овче мляко Greuihl, можете да направите този млад зеленчуков тартар с faisselle.
На този тартар от млади зеленчуци можете да се насладите с хубав тост с препечен хляб.
Думи за готвене:
Обелете сурово : отстранете кожата на цитрусов плод (лимон, портокал, грейпфрут), така че да отстраните както кората, така и бялата кожа, покриваща плътта. На пулпата не трябва да остане кожа.
Рецепта: V. Poussard, Снимка: S. Thommeret