Ето оригинално предястие, приготвено със зелени аспержи и чудесен начин за приготвяне на зелени аспержи, вкусен пролетен зеленчук.
Състав за 4 човека:
- 300 г зелени аспержи
- 1 скилидка чесън
- 1 супена лъжица супена лъжица зехтин
- 4 яйца
- 150 г тежка сметана (30% мазнини)
- 1 щипка настърган индийско орехче
- 15 г полусолено масло
- Сол пипер
Винегрет:
- 1 супена лъжица балсамов оцет
- 3 с.л. супена лъжица зехтин
- Сол пипер
Рецепта за зелен аспержи
- Нарежете, измийте и резервирайте 6 върха на аспержи.
- Пригответе ги на пара (или вряща подсолена вода с едра сол) 3 до 4 минути.
- Потопете ги в ледена вода, отцедете ги.
- Обелете останалите аспержи с помощта на белачка.
- Разрежете ги наполовина по дължина, нарежете ги на малки секции.
- Обелете, измийте, обезмаслете и смачкайте чесъна.
- Загрейте зехтина в тиган, запържете счукания чесън в него.
- Добавете секциите от аспержи, гответе 4 до 5 минути, като разбърквате.
- Подправете, свалете от огъня и оставете да се охлади.
Загрейте фурната до 200 ° C (th.7).
- Избистрете яйце, задръжте жълтъка, поставете го в купа за салата.
- Добавете останалите цели яйца.
- Разбийте в омлет и добавете крем крем.
- Смесете добре.
- Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче, добавете охладените и отцедени аспержи.
Масло 4 отделни ramekins и разпределете съдържанието на купата за салата. Печете и гответе в бейни-мари за около 20 минути.
За винегрета:
В купа изсипете оцета, подправете и постепенно налейте зехтина, докато емулгирате.
Разглобете фланците върху чинии и украсете със запазените и предварително загряти върхове на аспержи, изсипете топче винегрет.
Снимка: C. Herlédan
