Открийте и направете тази вкусна рецепта за филе от пъдпъдъци с ябълково карамел и пюре от тиква.
Състав за 4 човека:
- 1/4 сурово цвекло (chioggia)
- 800 г тиква
- 50 г полусолено масло
- 5 супени лъжици пудра захар
- 5 cl оцет от сайдер
- 12 филета от пъдпъдъци
- 8 малки дъвчащи издънки
- Солено цвете
- Сол, прясно смлян пипер
Прочетете също: ползи за здравето и добродетели на цвеклото
Пъдпъдъчи филета с сайдер карамел, пюре от тиква
- Измийте и обелете цвеклото, оставете го настрана.
- Измийте тиквата, разрежете я наполовина и я запарете, без да я белите. Веднага след приключване на готвенето, отстранете семената и прекарайте тиквата през картофомашина. Подправете със сол и черен пипер, добавете 30 г масло, разбъркайте и поддържайте на топло.
- Пригответе карамела: в тенджера направете сух карамел, като добавите само захарта. Веднага щом придобие приятен кехлибарен цвят, изсипете оцета и оставете да намалее.
- В тиган изсипете останалата част от маслото, гответе филетата от пъдпъдъци до "розово" закрепване. Изсипете карамела.
- Нарежете цвеклото.
За обездка:
- Във всяка чиния нарисувайте кръг в средата, оформете вътре тиквеното пюре, извадете кръга.
- Подредете филетата от пъдпъдъци, изсипете мънисто сос, подредете няколко чипса от цвекло и няколко листа агнешка салата.
- Подправете с флер де сел и пипер.
Научете повече за червено цвекло
Оригинално от множеството бели и розови пръстени, които представя, цвеклото chioggia изисква много по-кратко време за готвене, отколкото неговите сродници, поради деликатността на месото му. Приготвен, този кръгъл корен за съжаление губи красивите си ярки цветове в полза на бледо розово, поради което често се предпочита суров.
Прочетете също: ползи за здравето и добродетели на цвеклото
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
