Ето една сладка и солена супа, която е едновременно оригинална и ароматна, лесна за приготвяне и пълна със свежест.
Състав за 4 човека:
- 550 г топка целина
- 2 зрели круши (1 за супата, 1 за филийките)
- 45 cl прясно мляко
- 2 супени лъжици зехтин
- ¼ нов лук
- 60 cl вода
- C зеленчуков куб
- 1 щипка fleur de sel
- 1 щипка бял пипер Малабар
- 1 стрък мащерка
Ледена супа от целина и круша с гратен Сен-Марселин
> Потнете и запържете нарязания лук в тенджера със зехтин.
> Добавете целината и крушата, обелени и нарязани на кубчета.
> Покрийте с мляко и гответе, покрито, за около 30 минути на слаб огън.
> Смесете, добавете водата и кубчето зеленчуков бульон.
> Сол и черен пипер. Проверете подправката. Настройте.
> Оставете супата да се охлади за 1 час в хладилника
> Изсипете замразената супа от целина в купички, безопасни за фурна, поставете няколко филийки Saint-Marcellin на повърхността.
> Загрейте фурната до положението на скара, плъзнете купичките върху листа за печене до най-високото ниво, за да покафенее сиренето.
> Когато е готова за сервиране, нарежете крушата на тънки филийки, без да я белите.
> Добавете ги към замразената супа. Поръсете с малко прясна мащерка.
Насладете се веднага.
Рецепта: Себастиен Годар