Едногодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Fabaceae, соята произхожда от Източна Азия и съществува в различни разновидности.
Растение с пълзящи или катерливи стъбла, това маслодайно семе се отглежда заради семената си, богати на масло и протеини.
Във Франция цветето на соята често се засажда през май - в хладна почва и смес от глина и пясък - и се бере от септември до октомври. Много екологична, соята почиства земята, подобрява почвата и предпазва водната маса.
Високо ценена и възхвалявана от билкарите, соята е пълна с много неподозирани терапевтични и кулинарни качества.
Малко история за соята
Етимологично думата соя идва от китайското "jiàngyóu" , което само по себе си произлиза от японското "shoyu" , което означава "соев сос" .
Произходът на отглеждането на соя остава несигурен, но скорошни изследвания показват, че в дива форма тя е започнала през 9000 г. пр.н.е. в Азия.
Според някои писания, първото споменаване на соята е в Япония през 712 г., когато се появява в "kojiki" (Хроники на древните неща).
След това през 1665 г. отец Доминго Наварет описва „тофу“ (продукт, получен от соя) като обичайно и евтино ястие в Китай. По-късно през 1739 г. китайски мисионери засадиха соя в Jardin des Plantes в Париж. През 1765 г. в Корея, в Съединените щати, се заражда отглеждането на първите соеви растения; през 1882 г. в Аржентина, след това в Бразилия, преди да се разпростре в Индия. Отне до края на 19 век, за да видим въвеждането му в Африка.
Характеристики на соята
От научното наименование "glycine max" , соята се нарича още "маслен боб" , "китайски грах" или дори "соя" . Предлага се в няколко разновидности, които се различават по цвета на семената, навика или периода на цъфтеж.
Изцяло покрито с фини нишки или сиви косми, това зеленчуково растение съществува в различни разновидности (жълта соя, соя със зелени семена, соя с черни семена) и има:
- стъблата с височина от 30 до 130 см,
- трилистни листа с размери между 2 до 7 см ширина и 6 до 15 см дължина,
- малки цветя в гроздове с лилав или бял цвят,
- плодове или шушулки, съдържащи ядливи семена с диаметър от 5 до 11 mm.
Свойства и ползи за здравето на соята
Благодарение на растителните протеини, които съдържа, соята е известна със своите качества срещу излишния холестерол. Истински съюзник на женското здраве, соята:
- намалява риска от рак на шийката на матката, особено при жени с наднормено тегло.
- намалете риска от сърдечно-съдови заболявания.
Според американски научни изследвания соята повишава устойчивостта към болка и действа срещу стреса. Консумиран натурално, той е истински съюзник за отслабване, тъй като съдържа по-малко холестерол.
В кулинарията соята се предлага в различни странични продукти (темпе, мисо, соев сос, тофу), които са били основата на азиатската гастрономия от векове.
Наистина, соята съдържа набор от всички незаменими аминокиселини, което я прави основна съставка във вегански или вегетариански диети.
Фитотерапевтите препоръчват соеви екстракти (богати на фитоестроген) за облекчаване на симптомите на менопаузата (горещи вълни, нощно изпотяване). Въпреки това, тези съединения, които са химически идентични с хормона естроген, могат да увеличат риска от рак на гърдата при някои жени.
Умен съвет за соята
Соята е полезна, когато е част от здравословна и разнообразна диета.
Подобно на бобовите растения, той съдържа различни естествено алергенни протеини. Преди да се консумира, семената му трябва да бъдат трансформирани чрез ферментация или готвене.
Здравословна рецепта: как да използваме соята?
Соевите храни са много здравословни. Все пак предпочитайте соевите ядки, „едаманските зърна“, „темпе“ и „мисо“ пред преработените соеви продукти.
Що се отнася до екстрактите, препоръчително е да приемате между 50 и 90 mg соеви изофлавони на ден.
- За да откриете: нашите рецепти със соя
- Открийте ползите и достойнствата на амаранта
