Лавракът и грахът в тагин се съчетават перфектно и правят това ястие лека и лесна рецепта.
Състав за 4 човека:
- 2 глави лук
- 6 скилидки чесън
- 6 стръка кориандър
- 6 стръка магданоз
- ½ захаросана лимонова кора
- 1 лимон
- 400 г пресен (или замразен) черен грах
- 30 г масло
- ½ ч.л. кимион
- 50 cl вода (или рибен запас)
- 1 кг филе от лаврак
- 3 с.л. супена лъжица зехтин
- Сол, прясно смлян пипер
Тагин от лаврак с грах
- Обелете, измийте и нарежете лука на колелца.
- Леко смачкайте чесъна в ризата.
- Измийте, отстранете листата и нарежете кориандъра и магданоза.
- Нарежете захаросаната лимонова кора на малки парченца.
- Изцедете и съберете лимоновия сок.
- Оставете тенджера с вода да заври, потопете граха за 3 минути. Веднага ги охладете в ледена вода, след което ги отцедете.
В тиган,
- Разтопете маслото, добавете лука и пръстените лук.
- Разбъркайте, налейте водата (или рибния бульон) и добавете скилидките чесън.
- Оставете да заври, покрийте и продължете да готвите на умерен огън в продължение на 15 минути.
- Подправете филетата от лаврак от всички страни. Добавете ги към съдържанието на сотирания тиган, изсипете 1 ч.ч. супени лъжици зехтин, поръсете с кориандър и добавете парченцата захаросан лимон.
- Гответе 6 до 7 минути.
- Извадете филетата с помощта на скимер, оставете ги настрана.
- Изсипете лимоновия сок и останалия зехтин в получения сок за готвене, добавете граха, черния пипер и оставете да заври за 5 минути.
- Прехвърлете цялото в тагин, поставете рибните филета върху
- отгоре поръсете с магданоз.
- Да служа !
BABA на готвача
За да запазите ярките цветове на зеленчуците като грах, варете ги за няколко минути (времето варира според зеленчуците), след което веднага ги потопете в студена водна баня, съдържаща кубчета лед.
Можете също да добавите водата за готвене към 1 ч.л. на сода за хляб, която също омекотява зеленчуците и съкращава времето за готвене.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
