Плодове на храстовидно растение , събрани преди датата на падежа и яде като пресни зеленчуци , най- грах принадлежат към семейството на Fabaceae . Култивирани от античността в средиземноморския басейн, те се консумират предимно през лятото, особено в южната част на Франция.
Също така наречените "грах градини", тези млади семена на зелено са оценени в гастрономията за тяхното сладък вкус, но и в медицината за техните свойства , хранителна стойност и терапевтични ползи .
Етимология на граховото зърно:
Терминът "грахово зърно" се появи на езика на Молиер на 12 -ти век и неговата етимология ще имат различни корени. Според някои писания думата "грах" идва от гръцкото " pisos " или "pesi", което означава " грах, отделен от шушулката " (тъй като е трябвало да бъде смачкан преди готвене). За други то ще бъде получено от "pisum" латинско име на растението или " pisere ", което означава "да се счупи" .
Произхождайки от Централна Азия , грахът - в древни времена - се яде сушен. По-късно през 17 -ти век те са били въведени във Франция по време на управлението на Луи XIV чрез търговец Генуа (Италия), назначен Audiger. След като оцени леко сладкия вкус на този зеленчук, крал Луи XIV го поиска първо в градините си.
С течение на времето отглеждането на грах се разпространява из цяла Франция , от юг на север на запад, преминавайки през района на Париж.
Наричан още "зеленчуков грах", грахът съществува в различни сортове, групирани в 2 основни категории. Определени според особеностите и дебелината на вкуса им, различаваме:
- В модула : напълно консумира - тоест шушулки семена - на "грахово зърно-алчни" леко сладък е лечение. Истински съюзници за вашето благополучие, те са източник на минерали, фибри, антиоксиданти и витамини.
- Най- малките обстрела грах : характеризират с скилидка трудно и пухкави от вътрешната страна, те съдържат или изглаждане на семена или набръчкани (пролетните сортове) или семена гребане или джуджета (зимните сортове), консумирани в държавата прясно.
Прочетете също: как да отглеждате грах добре
С голямо разнообразие от минерали (калций, магнезий, желязо, фосфор, калий), витамини (A, B, C, E, K) и микроелементи (селен, цинк, манган, флуор, мед) , грахът също е с високо съдържание на протеини , въглехидрати и диетични фибри .
Те съдържат антиоксидантни свойства, които предотвратяват някои видове рак (гърдата, белите дробове) и намаляват риска от сърдечно-съдови и хронични заболявания или такива, свързани със стареенето (катаракта, сърдечни заболявания, артериосклероза и др.).
Освен тези антиоксидантни ефекти, градинският грах допринася за здравето на венците и зъбите, костите и хрущялите. Като противовъзпалително средство те насърчават коагулацията на кръвта, зарастването на рани, развитието на плода, като същевременно предпазват тялото от инфекции .
Съдържанието на фибри в граха помага на храносмилането и контрола на диабет тип 2 .
Благодарение на желязото, неговото антианемично свойство е от съществено значение за клетъчната и хормоналната регенерация, както и за производството на невротрансмитери в нервните импулси.
С много умерен гликемичен индекс грахът насърчава ситостта. Те инхибират внезапното покачване на кръвната захар, което може да причини малки пристъпи на глад между храненията. Поради това се препоръчва за диета за отслабване .
В селски тиган с други зеленчуци и бекон, пюре, в терин, в масло или задушено, в плантатор или в клафути, грахът е истинско удоволствие.
Те идеално се съчетават с риба, птици, месо или черупчести.
Свързани с моркова, те внасят тонус в тялото и го реминерализират, когато се консумират в ризото или с хляб.
Открийте: всички рецепти с грах
Прочетете също: как да отглеждате грах добре
