Той не е запазен само за касуле от родния му Югозапад.
Лек и богат на протеини, зърната Tarbais могат да бъдат адаптирани по хиляди начини. Възползвайте се от Великден, за да го включите в менюто!
Култивиран в подножието на Пиренеите, с лице към Pic du Midi, в тероара Bigorre, бобът Tarbais е почти изчезнал, унищожен от интензивното отглеждане на царевица, от 1950 г. Но през 80-те години някои фермери поеха хазарта на въведете отново своята култура, след което създайте Междупрофесионална асоциация на зърната Tarbais (AIHT), за да осигурите нейното популяризиране.
Днес 66 производители отглеждат този фасул на 189 хектара, спазвайки критериите на спецификациите на Label Rouge and Indication Géographique Protégée (PGI).
Всяка година около 170 тона сушен боб се събират на ръка, използвайки традиционния метод, за да не се повреди растението.
Tarbais боб: пълен с качества
Топяйки се в устата, бобът Tarbais се готви бързо, не се пръсва по време на готвене и не се смачква в чинията.
Бедно на липиди (само 2% мазнини) и богато на фибри и протеини, той е лек - 168 ккал на 100 г - и по-смилаем от другите зърна.
Традиционно приготвен в гарбур (супа с месо и зеленчуци) или в касуле, бобът Тарбе също е вкусен топъл или студен, в салата, мус, супа, фалафел … Или да придружава традиционното великденско агне!
Tarbes боб, приготвен в гъша мазнина
Аз ngredients за 4 човека:
- 280 г сух боб Tarbais,
- 1,5 с.л. супени лъжици гъша мазнина,
- 1 глава лук,
- 1 глава чесън,
- 1 букет гарни (магданоз, мащерка, мента, дафинов лист), сол.
Предния ден накиснете сухия фасул в голямо количество вода за една нощ.
На следващия ден поставете зърната в голяма тенджера с вода и оставете да заври за 5 минути.
Разтопете лука в гъшата мазнина.
- Добавете бланширания боб с чесъна и магданоза.
- Намокрете с настойка от мента, мащерка и дафинов лист.
Оставете да се готви за един час. Посолете по средата на готвенето.
Визуални кредити: © P. Boillaud