Независимо дали сурови, варени, топли или студени, консумирани на хапка, в салати, в сорбета или просто запечени във фурната, летните плодове и зеленчуци са лесни за готвене.
Чушката накратко
Френско производство: 29 000 тона (2020 г.)
Производствени зони: PACA, Аквитания, Бретан
Наличност: целогодишно
Висок сезон: юли до август
Средна цена през 2020 г.: 2,5 € / kg
Потребление у дома през 2021 г.: 1,6 кг на домакинство Хранителна стойност (3): 100 g чушки представляват 27 kcal
Пепер от страна на културата
Чушката е едногодишно растение. Едно растение може да достигне от 40 до 50 см височина и да развие малко бяло цвете, което ще даде плод.
Всички чушки първоначално са зелени, в зависимост от зрелостта си променят цвета си (червени, жълти, лилави- нека и дори черни!).
Има три основни разновидности на чушките. Квадратната, с дебела и хрупкава месеста част, правоъгълната, която срещаме предимно на нашите сергии, и триъгълната, по-рядко срещана, която може да бъде както мека, така и пикантна.
Почти всички чушки, които се продават на щандовете, са отгледани на закрито, отопляеми или не. Отгледаните на полето са предназначени предимно за преработка.
Малко история
Първоначално от Централна Америка, където се отглежда от хилядолетия, пиперът е част от семейството на пипера! Вероятно е бил култивиран за първи път в Мексико, където по време на археологически разкопки са открити семена, датиращи от преди 5000 години.
През 15-ти век лютите чушки (откъдето произхождат чушките) се разпространяват в Европа, но едва през 18-ти век култивирането им започва наистина.
Черен пипер от страната на кухнята
За да изберете най-свежите чушки, изберете тези с опъната, ненабръчкана и без петна кожа. Трябва да са твърди и тежки.
Колкото по-зряла е една чушка, толкова по-червена е. Зеленото е хрупкаво, плодово с нотка на горчивина, червеното е сладко и почти сладко, докато жълтото е нежно, меко и сочно.
Прочетете също: ползи за здравето и добродетели на чушката
Съхранение на чушки
Чушките се съхраняват до 8 дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника.
На стайна температура изсъхват и изсъхват. Почистени и измити, те се съхраняват най-добре в херметически затворен контейнер
Приготвяне на чушката
Чушката може да се консумира по различни начини: сурова, варена, маринована, осолена и дори сладка, комбинира се с всякакви ястия.
Суров, той придава хрупкавост на аперитивите и цвят на летните салати. Сготвен, той се комбинира с тиквички и патладжани, за да се превърне в рататуй.
Често се яде като пълнена чушка в различни кухни по света.
Маринован в зехтин, чушката ще служи като антипаста, популярно ястие на средиземноморската трапеза.
И по време на барбекюто естествено се кани на месо или шишчета от сьомга.
- За да откриете: Велуте с леден пипер, панирани рибни шишчета с корн флейкс
1 Източник: Agreste
2 Източник: Kantar Worldpanel 2013 3 Източник: Ciqual 2013
