Още през 16 век кресонът е бил известен със своите лечебни качества, преди плахо да бъде въведен в диетата.
След това през 19 век се налага отглеждането на този листен зеленчук и днес тъмнозелените му листа се берат на ръка.
Във Франция това растение, което расте изкъпано в изворна вода, се отглежда главно в департаментите Сена-Маритим и Есон, съществува в няколко разновидности.
В Индия лечебните свойства, приписвани на семената му, са против диария, диуретик, тонизиращ и дори афродизиак.
Кресът е тревисто растение, произхождащо от Близкия изток.
Какво точно е?
- Намерете и всички наши статии, посветени на кресона
Ползи за здравето на кресона
Терапевтично:
Притежавайки антиоксидантни свойства, кресонът би имал положителен ефект върху здравето на очите. Това също би предотвратило появата на някои видове рак.
Какво точно е?
Наистина изследванията показват, че кресонът и градинският кресон се състоят главно от флавоноиди и каротеноиди, но в различни количества.
Тези антиоксиданти биха предотвратили развитието на сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак (на гърдата, белия дроб), високо кръвно налягане и други състояния, свързани със стареенето.
Тези ключови антиоксидантни съединения също така защитават клетките в човешкото тяло от разрушителните ефекти на свободните радикали.
Следователно, тези два каротеноида и прекурсори на витамин А, изобилно присъстващи в кресона, ще се натрупват в ретината на окото и макулата: което ще предпази от оксидативен стрес, опасен за здравето на очите.
Освен това кресонът съдържа:
- 67% калций, далеч пред млякото (32%) и спанака (5%).
Въпреки това, в сравнение с кресона, млякото осигурява три пъти повече калций, необходим на тялото.
- витамин К. В този случай градинският кресон е в светлината на прожекторите, защото съдържа витамин К във високи количества и е необходим за съсирването на кръвта.
Въпреки че се препоръчва за пациенти на антикоагулантно лечение, кресонът трябва да се консумира умерено, подобно на спанак, броколи, аспержи, брюкселско зеле или манголд.
Индийското вярване дори му приписва способността да се бори с хълцането.
Хранителен принос на кресона
С неподозирано хранително богатство семената на градинския кресон са годни за консумация.
В индийската кухня те са неразделна част от техните приготовления.
Триците и ендоспермата на семена от кресон съдържат есенциални мастни киселини (омега-3), протеини и няколко минерала (желязо, калий, фосфор, калций).
Поради много високото им съдържание на неразтворими фибри, много изследователи насърчават консумацията им като съставка: те биха намалили риска от развитие на хронични заболявания.
Съвети и съвети за кресон
Кресът може да се яде:
- в салата и по възможност със семена, зърна червен, черен и бял пипер. Разбъркайте с винегрет (олио, оцет или лимонов сок) за допълнителен вкус,
- нарязани и добавени към картофено пюре,
- като пълнеж в сандвичи,
- в сос за придружаване на риба или месо,
- в шейк или смути, за композиране по ваш вкус: кресон, ябълка и киви; кресон, круша и пъпеш; кресон, боровинки и ананас.
- в супа от кресон през зимата и студена през лятото. Добавете картофи и праз, запечени в масло или зехтин, малко сметана и пилешки или зеленчуков бульон.
- под формата на песто (пресен босилек, кресон, настърган пармезан и зехтин), за подобряване на вкуса на картофи или паста.
- като съставки за подправяне на домашни птици
Крес, за протокола
През 1130 г. думата "cresson" се появява на френски език.
Етимологично идва от франкското "kresso" , което означава "пълзящ" .
Произходът на градинския кресон не е сигурен.
Някои смятат, че ще дойде от Африка в Етиопия, а за други ще е Западна Азия.
Въпреки това, римляните, гърците и египтяните са го консумирали и са го оценявали особено заради пикантния му вкус и терапевтичните му свойства.
Кресът бързо се разпространява в Европа и по света.
Какви са различните разновидности на кресон?
Кресът принадлежи към семейството на кръстоцветните и съществува в няколко разновидности, които се заменят през цялата година: следователно е наличен, независимо от сезона.
Ще запомним както следва:
- кресон: нежен и сочен, този листен зеленчук расте във вода и има много вкусни листа, когато се консумира суров. Предлага се от април до октомври.
- градински кресон: набран между юли и март, този сорт кресон има лъскави листа и деликатни пиперливи нотки.
- ливаден кресон: расте спонтанно на влажни места и листата му са по-твърди.
- градински кресон: млад и достъпен през цялата година, листата му са много малки и имат много остър вкус.
Добре е да знаете за кресона
Кресонът естествено съдържа големи количества оксалати.
Въпреки това, лицата с риск от уролитиаза трябва абсолютно да намалят консумацията на храни, богати на оксалат. Затова е за предпочитане да избягват консумацията на кресон.
Тъй като водата за готвене води до значителна загуба на глюкозинолати, желателно е кресонът да се консумира суров. В противен случай можете да го приготвите (много) леко задушено в тиган или варено в малко количество вода, така че да запази всичките си качества.
Тъй като може да натрупа токсични дози замърсители, брането на див кресон не се препоръчва.
Ако се съмнявате, не се колебайте да потърсите съвет от специалист или Вашия лекар.