Благодарение на вкусния си вкус лятната манатарка е една от "благородните" манатарки. Научете как да го идентифицирате, кога да го берете, готвите и съхранявате.
Важна забележка: Ако имате съмнения относно идентифицирането на гъба, потърсете съвет от фармацевт.
Лятна манатарка: портрет и характеристики
Латинско наименование: Boletus aestivalis
Синоним: Boletus reticulatus
Народни наименования: Summer boletus, Reticulated boletus
Семейство: Boletaceae Годност за консумация: Отлична ядливост
Cèpe, манатарка? Губиш ли и латиница между тези две имена? Обърнете внимание, че ако тези термини могат да се използват взаимозаменяемо, само „благородна“ манатарка може да се продава под името „сеп“.
Засегнати са всички гъби от рода Boletus:
- edulis, белите растения от Бордо;
- aereus, бронзовата манатарка;
- пинофилус, манатарката;
- и разбира се, aestivalis, лятната манатарка или мрежестата манатарка.
Идентифицирайте и разпознайте лятната манатарка
Шапка
Широк от 5 до 20 см, може дори да достигне 25 см в диаметър. Има повече или по-малко изразен кафяв цвят. Разпознава се доста лесно благодарение на леко сплъстената му текстура.
По време на периоди на сухота кожата му може да се напука.
крак
Друг отличителен елемент от своите братовчеди, стъпалото на мрежестата манатарка има видима мрежа или мрежа (почти релефно) по цялата си височина.
В юношеския стадий е по-скоро коремче, но постепенно се удължава с възрастта. В крайна сметка става цилиндрична и с размери от 5 до 15 см височина, за 5 до 8 см дебелина.
Тръбички и пори
Както всички манатарки, тръбичките са тънки. Когато гъбата е млада, порите са бели, след което постепенно пожълтяват, докато станат маслинени.
Стол
Има сладък вкус и излъчва силен и приятен аромат на манатарки. Цветът му е бял.
Boletus aestivalis: възможно объркване
Поради кожата си, която може да се напука, лятната манатарка лесно може да бъде объркана с горчивата манатарка (Tylopilus felleus), която има същата особеност. Въпреки това, цветът на капачката е по-скоро кафяв, а порите й са розови, когато узрее.Въпреки че не е опасно за здравето, то е негодно за консумация поради силната горчивина на месото му.
Другото възможно объркване е лятната манатарка да се вземе за нейния братовчед, бордоската манатарка. Но този расте само през есента. Освен това шапката му е по-светла и ръбът му е покрит с бяла рамка. Необходимо ли е да се уточнява, че грешката е безвредна? Белият гъб от Бордо наистина е отлична ядлива гъба.
Къде и кога можете да намерите мрежестата манатарка?
Както подсказва името му, лятната манатарка се среща само през лятото и рядко след септември.
Расте в широколистни гори, особено в подножието на дъбове и букове.
Как да приготвя лятна манатарка?
Върнете се у дома след бране, започнете с почистване на реколтата си. За целта използвайте мека четка за порите и леко влажна кърпа за стъпалото и горната част на шапката.Ако гъбите са наистина мръсни, изплакнете ги бързо, но не много.
След почистване отстранете повредените части и основата на крака. След това го нарежете на филийки и с шапката направете резени с дебелина няколко милиметра. В зависимост от предоставената рецепта, можете също да нарежете браното си на кубчета, за да направите брюноаз.
В тиган, във фурна или на пара, всички методи са подходящи за готвене на мрежести манатарки. Имайте предвид, че времето за готвене може да варира в зависимост от размера на парчетата.
Накрая има много рецепти, а лятната манатарка може да се използва и като супа, като гарнитура за плънка, в салати, цяла и пълнена и др.
Как да съхраняваме летните манатарки?
- Пригответе браното си така, сякаш ще го готвите.
- Нарежете гъбите на филийки с дебелина 5-6 мм.
- Поставете парчетата върху хартия за печене, след това върху решетка.
- Сложете всичко във фурната на 50°C, вратата е открехната.
Друг метод е да нанижете парчетата на конец с помощта на игла, за да направите броеници. След това те се поставят на сухо и добре проветриво място.
И в двата случая летните манатарки могат да се съхраняват в херметически затворен съд, когато са хрупкави.
