Винаги толкова вкусна, рецептата за шоколадови еклери радва малки и големи.
Състав за 4 човека:
За сладкиши:
- 25 cl вода
- 25 cl пълномаслено мляко
- 225 г полусолено масло
- 15 г захар
- 275 г брашно
- 8 яйца + 1 яйчен жълтък
За шоколадовия сладкарски крем:
- 50 г тъмен шоколад
- 12,5 cl мляко + 12,5 cl прясна сметана (или 25 cl пълномаслено мляко)
- 3 жълтъка
- 50 г захарна пудра
- 30 г царевично нишесте
За глазурата:
- 100 г шоколад
- 2 с.л. мляко
- 15 г пудра захар
- Шоколадов еклер
Рецепта от шоколадов еклер
За сладкиши:
Загрейте фурната до 150 ° C (th. 5).
- В тенджера комбинирайте водата, млякото, маслото и захарта. Загрейте така, че маслото да се разтопи, добавете брашното и изсушете на огъня за около 3 минути. Изключете огъня, в купа за салата, включете яйцата едно по едно, смесвайки с шпатула, докато се получи гладка паста. Тестото трябва да се отдели от купата.
- Поставете сладкарското тесто в гладка торбичка за тръби и оформете колбаси с дължина около 11 см, подправете ги с жълтък с помощта на четка. Печете върху лист за печене, покрит с хартия за печене и печете 30 до 45 минути. Оставете почивка върху решетка.
За шоколадовия сладкарски крем:
- Нарежете на ситно шоколада.
- В тенджера кипнете млякото и сметаната.
В купа за салата,
- Бланширайте жълтъците със захарта.
- Разбъркайте царевичното нишесте.
- Наливайте млякото постепенно.
- Разбъркайте добре, прехвърлете в тенджера и гответе на слаб огън, докато разбърквате с бъркалка, докато заври (докато сместа се сгъсти).
- Изключете котлона, добавете нарязания шоколад. Смесете добре.
- Поставете в купа за салата и оставете да се охлади (около 1 час).
- След това филмирайте в хладилника за минимум 1 час.
За глазурата:
- Разтопете шоколада с млякото и пудрата захар.
- Разбийте студения сладкарски крем, след това разрежете еклерите наполовина, украсете основата. Потопете шапките в глазурата.
Главен готвач BAba и шоколадов еклер
Не се колебайте да замразите вашите еклери (без гарнитура), в случай че необходимите количества са надвишени.
Рецепта: Н. Льо Моал, Снимка: А. Бове - Ф. Хамел
