Ето една вкусна рецепта за сом с билково масло и глазирани моркови, придружена от ароматен и вкусен сос.
Състав за 4 човека:
- 1 парче сом от около 1 кг 200
- 50 г полусолено масло
- 12 мини моркови или 2 моркови от пясък
- Сол, прясно смлян пипер
Билково масло:
- 100 г полусолено масло
- 3 филийки сух хляб (или фини галета)
- 1/2 връзка магданоз с плоски листа
- 12 пресни листа естрагон
- 12 листа от зелен или червен босилек
- 1 скилидка чесън
- 1 лимонов сок
Залейте с билково масло
- За по-голямо удобство помолете търговеца на риба да вдигне сома на филета и да ги нареже на части от около 300 g
- Изплакнете под студена вода.
За билковото масло:
- Махнете маслото при стайна температура 1 час предварително.
- Смесете хляба с босилека, магданоза, естрагона и чесъна.
- Добавете маслото на малки парченца и разбъркайте.
- Добавете лимоновия сок и разбъркайте за последен път до получаване на хомогенна и зелена паста.
- Обелете зеленчуците.
- Пригответе голяма тенджера с подсолена вряща вода и потопете в нея морковите: 7 до 8 минути или 15 минути в зависимост от използваните моркови.
- След това ги хвърлете в голямо количество студена вода и ги отцедете.
Загрейте фурната до 180 ° C (th 6).
- Поставете рибата върху намазания с масло блат (20g) и подправете.
- С лъжица отстранете билката масло и покрийте филетата равномерно.
- Печете от 5 до 6 минути в зависимост от дебелината на парчетата скара.
- Междувременно намажете маслото на дъното на соте и остъклете морковите.
Налейте вода наполовина, подправете и глазирайте морковите. (8-10 минути за мини и 12 до 15 минути за пясъчни моркови)
Сервирайте рибата в чиния с глазираните моркови.
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan