Ето едно хубаво предястие с тази рецепта за парментиер на Saint-Jacques с магданоз, свежи цвекло
Състав за 4 човека:
- 20 г нарязан шалот
- 7,5 cl рибен запас
- 7,5 cl пилешки бульон
- 1 връзка магданоз
- 40 г полусолено масло
- 1 сурово цвекло
- 20 г смлени лешници
- 6 миди
- Сол, прясно смлян пипер
Картофена муселина:
- 200 г картофи
- 10 cl течна сметана
- 40 г осолено масло
- Индийско орехче
- прясно смлян бял пипер
Парментиер от Сен Жак с магданоз, чипс от цвекло
- Намалете шалота, рибния запас и пилешкия бульон наполовина.
- Оставете 1 китка магданоз да заври при полученото преди това намаление.
Отцедете, поставете в блендер и оставете да намалее наполовина. Резерв.
- Направете картофения муселин: сварете картофите, смачкайте ги, добавете крем крем, солено масло, индийско орехче и бял пипер. Поддържай топло.
- Разбийте редукцията на магданоза с 40 г масло и преминете през китайски. Настройте подправките.
- Нарежете цвеклото с помощта на мандолина. Фрай. След готвене поръсете с прахообразни лешници. Резерв.
- Нарежете мидите наполовина и ги запържете за 1 минута и 30 секунди от всяка страна.
- Подредете мидите върху картофения муселин и ги покрийте със сос от магданоз. Украсете с чипс от цвекло.
Научете повече за мида
Предлага се прясно от октомври до април или замразено през цялата година, мидичката е изключително здрава, тъй като съдържа по-малко от 1% мазнини. Освен това е много богат на протеини, микроелементи, желязо, магнезий и витамини от група В.
КЛЕТНА СТРАНА : Чеверни бяло.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
