И вкусно, и ароматно, това ризото от скариди, придружено от маслото от Comté-рукола е наслада.
Състав за 4 човека:
- 1 литър рибен бульон
- 1 кг скариди
- 3 шалота
- 75 г полусолено масло
- 15 cl бяло вино
- 300 г ориз арборио
- Сол, прясно смлян пипер
Масло от конте и рукола:
- 50 г полусолено масло
- 25 г рукола
- 40 г настърган Конте (18 месеца)
Ризото със скариди и конте и масло от рукола
За маслото Comté-рукола:
- Извадете маслото от хладилника 1 час преди да го използвате.
- Нарежете едновременно руколата и контето (добавете няколко капки вода, ако е необходимо).
- Поставете омекотеното масло в купа за салата и го обработете с вилица, така че да получите консистенция, подобна на консистенцията на мехлем.
Добавете руколата и Контето. Смесвайте.
- Поставете маслото върху стреч фолио, оформете го на руло и го поставете в хладилника за 1 час.
- Загрейте рибния бульон.
- Черепи скаридите.
- Обелете и нарежете шалота.
- Пот 1 лук в 25 г масло. Добавете скаридите и залейте с 10 cl бяло вино. Покрийте и варете 2 до 3 минути на силен огън, като редовно разбърквате. Резервирайте скаридите. Филтрирайте соковете за готвене.
- В тенджера изпотете другите 2 шалота в останалото масло. Добавете ориза и го перли. Налейте останалите 5 cl бяло вино и 5 cl сок за готвене. Подправете с черен пипер, сол. Гответе, докато течността се абсорбира.
Налейте рибния бульон и соковете за готвене, смесени заедно, докато се поемат от ориза (около 18 минути). Добавете 3/4 от скаридите, разбъркайте добре.
- Изключете огъня, добавете смесеното масло, нарязано на парчета, намажете с него ориза.
- Сервирайте ризотото на котлони с останалата част от скаридите и резенчета масло от Конте-рукола.
BAba на готвача
Скаридите могат да бъдат заменени с други морски дарове: миди, миди, калмари …
Възможно е също да украсите това ястие със зеленчуци, вариращи в зависимост от сезоните.
Думи от кухнята
Омекотено масло:
меко масло, което работихме до появата на консистенция, близка до тази на мехлем. Преди да го работите, сложете маслото за един до два часа (и) при стайна температура.
Перла:
Намажете добре ориза (или макароните) с мазнина (олио или разтопено масло), докато зърната станат прозрачни.
Масло и благополучие
Масло :
Маслото се състои главно от млечна мазнина (82%). Той е добър източник на витамин А (важен за зрението, устойчивост на инфекции, растеж) и витамин D. Маслото с ниско съдържание на мазнини е по-малко богато на мазнини и следователно също на витамини А и D.
Рецепта: S. Samson, Снимка: F. Hamel