Вкусен средиземноморски специалитет, сардинското бягство от зеленчуци трябва да зарадва вашите вкусови рецептори.
Състав за 4 човека:
Конфит на зеленчуци
- 1 червен пипер
- 12 лука нови
- 1 тиквичка
- 1 патладжан
- 2 основи от артишок (в буркан)
- 2 с.л. супена лъжица зехтин
- 20 г масло
- 1 супена лъжица кафе захар
- 3 стръка мащерка
- Сол пипер
Сардинско бягство
- 12 малки сардини, изкормени
- 2 скилидки чесън
- 4 стръка плосколистен магданоз
- 20 cl зехтин
- 5 cl оцет от шери
- 2 стръка мащерка
- 2 дафинови листа
- 2 щипки пипер Espelette
- Сол
Сардинска пържола върху конфитюра от зеленчуци
За конфитюра за зеленчуци:
- Обелете и нарежете чушката на ивици.
- Обелете, нарежете стъблата, измийте и нарежете новия лук наполовина.
- Измийте, отрежете краищата, отстранете семките и нарежете тиквичките и патладжаните на парчета.
- В тиган загрейте олиото и маслото, поставете горните зеленчуци и артишок. Поръсете със захар. Добавете мащерката. Разбъркайте и налейте малко вода. Покрийте с лист пергаментова хартия с отвор в центъра, оставете да заври и гответе, докато зеленчуците омекнат.
Оставете да се карамелизира леко.
За сардина бягство:
- Обелете, измийте и обезмаслете чесъна.
- Измийте и отстранете листата от магданоза.
- В голям тиган загрейте половината зехтин, поставете в него и варете сардините за 4 до 5 минути. Премахване.
- В тиган за соте загрейте останалата част от олиото и оцета от шери.
Добавете чесъна и билките. Подправете и оставете да къкри 10 минути. Изсипете тази марината върху сардините.
- Сервирайте сардините върху легло със захаросани зеленчуци, отгоре с марината.
BAba на готвача
Как лесно да премахнете кората от пипер?
Поставете чушката, намазана със зехтин, в чиния, поставете я под бройлера, докато кожата стане кафява, оставете да изстине, покрита с чиста кърпа, след което обелете.
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
