Ето едно вкусно завръщане от риболова с тази лесна и бърза рецепта за паста.
Състав за 4 човека:
- 800 г люти
- 1 шалот
- 1 скилидка чесън
- 30 г масло
- 1/2 чаша бяло вино
- 250 г тестени изделия (с форма на пеперуда)
- 5 cl зехтин
- 1/2 връзка магданоз с плоски листа
- 1 шепа листа за бебешка салата
За винегрета:
- 1 супена лъжица супена лъжица ябълков оцет
- 3 с.л. супени лъжици течна сметана (30% мазнина)
- Сол, прясно смлян пипер
Салата от паста с коклуци
За черупките:
- Накиснете лютите в няколко води.
- Обелете, измийте и нарежете шалота и чесъна.
- В гювеч разтопете маслото, изпотете лука и чесъна. Налейте бялото вино. Добавете лютпите, покрийте и варете 3 до 4 минути, докато се отворят.
- Черупката на черупките. Филтрирайте сока. Запазете цялото в хладилника.
- Варете макароните във вряща подсолена вода с едра сол (варете ги ал денте). Отцедете, прехвърлете в купа за салата, поръсете с половината зехтин. Оставете да се охлади и охладете.
- Измийте, отстранете листата и нарежете магданоза.
За винегрета:
- В купа изсипете оцета, подправете със сол и черен пипер, постепенно изсипете сметаната.
- Отпуснете винегрета със струйка от филтрирания сок от кокъл. Подправете по ваш вкус.
- Подредете пастата, коклите и магданоза в дълбоки чинии и поръсете с винегрет. Разпределете няколко млади издънки. Насладете се на прясно!
Мазе страна
Пастата винаги е отлична подкрепа за подобряване на аромата на даден препарат. Тук се подчертава йодираният характер на ракообразните, докато соленото измерение на ястието се отслабва от острите нотки на винегрета.
Любителите на свежестта предпочитат да изберат бяло с продължителна киселинност, но което е дискретно на ароматно ниво, за да се избегне доминирането на тънкостта на морския характер на финала. Така Gros Plant du Pays Nantais с радост ще изиграе този резултат. Тези, които искат по-нежен съюз, ще предпочетат розе като Fief Vendéen, Атлантическия възел на лозята на юг и север и който, макар и кръгъл и еластичен, остава свеж.
Господин Шасин
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел