Йодирана и алчна, тази рецепта за плуване на морски морски дарове с черупчести е удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 2 филета от моркови (по 200 г)
- 500 г миди
- 500 г миди
- 500 г миди
- 100 г зеленика
- 2 скилидки чесън
- 1 глава лук
- 6 стръка магданоз
- 4 домата
- 30 г масло
- 15 cl бяло вино
- Едра сол, сол, черен пипер
Плуване на морски и черупчести
Една проста и особено добре йодирана рецепта, която се затопля след хубав брегов риболов със семейството!
- Обелете, измийте и нарежете лука и чесъна (обезмаслени).
- Измийте, отстранете листата и нарежете магданоза.
- Нарежете кожата на доматите напречно. Потопете ги във вряща вода за няколко секунди, докато кожата се спука. Охладете ги в ледена вода, обелете ги и ги посейте. Нарежете ги на парчета.
- Изстържете мидите. Измийте ги с останалите черупки.
- Гответе зелениците за 5 минути във вряща вода с черен пипер.
- Налейте малко вода в холандска фурна, поставете мидите, мидите и мидите там. Гответе на силен огън, докато се отворят черупките. Извадете ги от гювеча, покрийте половината от тях. Филтрирайте соковете за готвене, получени през фино сито, оставете настрана.
- Разрежете филетата на морските риби наполовина по дължина. Навийте ги на руло и ги дръжте навити с помощта на дървена кирка. Парете ги за 5 минути.
- В гювеч разтопете маслото, запържете наситнения лук и чесъна. Добавете доматите и магданоза. Смесете, налейте виното и прецедения сок от черупчести мекотели. Оставете да заври за 5 минути. Добавете черупчестите и морските. Сезон. Подгрейте и сервирайте веднага!
BAba на готвача
- Да се сервира с картофи на пара или ориз.
- Можете да добавите скариди, орехи, калмари …
- Преди всичко не изхвърляйте соковете за готвене от черупчести, които ще се използват за йодиране на цялото ястие.
Откъм избата, вино, придружаващо морските риби
Доматеният характер на соса е основната трудност, която трябва да се преодолее в това ястие за успешен мач, намалявайки възможностите за алианс, в по-голямата си част, с леко кисели бели с голяма ароматна зрялост и с розе.
Тогава можем да мислим за бялото вино Cassis, произведено близо до Марсилия и идеалния спътник на Bouillabaisse, чиито анасонови нотки подчертават йодираните аромати или, в същия стил, Clairette du Languedoc.
По същия начин розе от Прованс има закръгленост и зрялост, за да компенсира домата в полза на морските характеристики.
За тези, които ценят повече жизненост, розетата могат да си позволят по-подчертано киселинно измерение, при условие да ги изберат със зрял плодов характер, каквито могат да се срещнат в добрите реколти на Sancerre и Menetou-Salon.
Господин Шасин
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
