Вкусна и гурме, ето рецептата за лангустиновия гратен със сос Armorican.
Състав за 4 човека:
- 1 кг млечни продукти (глазирани)
- 20 г масло от морска сол
- 50 г пармезан
За соса Armorican:
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1/2 стрък целина
- 4 скилидки чесън
- 1 супена лъжица супена лъжица зехтин
- 1 малка кутия доматено пюре
- 5 cl коняк
- 2 чаши бяло вино
- 50 cl рибен запас
- 1 букет гарни
- 20 г полусолено масло
- 20 г брашно
- 10 cl тежка сметана (30% мазнини)
- Сол, прясно смлян пипер
Гретен от опашка на омар, сос Armorican
- Черупка от лангустините, пазете главите и черупките. Поставете лангустините в хладилника.
За соса Armorican:
Пригответе лангустиновия запас:
- Обелете, измийте и нарежете лука.
- Обелете, измийте и нарежете на кубчета моркова.
- Измийте и нарежете целината на парчета.
- Обелете, измийте, обезмаслете чесъна, след това го смачкайте.
- В холандска фурна разтъркайте черупките на скампиите в зехтин.
Добавете зеленчуците, разбъркайте и търсете всичко в продължение на 5 минути. Разбъркайте доматеното пюре и оставете леко да се карамелизира. Фламбе с коняк. Добавете 2 чаши бяло вино и рибния бульон. Оставете да заври, добавете букета гарни и оставете да къкри 30 минути.
Междувременно направете руф:
- В тенджера просто разтопете маслото, добавете брашното.
- Филтрирайте 25 cl от млечния запас, върнете го да заври. Включете (докато размахвате) руфа, за да свържете соса Armorican. Добавете тежката сметана, намалете леко, сосът трябва да е гладък. Проверете подправката.
- Поставете фурната в положение на скара.
- В тиган разтопете маслото, разтъркайте млечните опашки за 2 минути. След това ги поставете в съд с гратен, покрийте със сос Armorican. Поръсете с пармезан и кафяво във фурната.
BAba на готвача
Замразеният лангустин е лангустин, запазен в лед между мястото на риболов и продажбата му на търга. Беленето е по-лесно.
ГОТВЕНИ ДУМИ
Накълцайте : нарежете на малки кубчета.
Фламбе : поставете птиче месо под пламъка на горелка, за да завършите почистването му или поръсете алкохолно ястие (уиски, Grand Marnier, ром, коняк, Calvados, Armagnac и др.) И го подпалете, за да подобрите вкуса. вкус.
Мокро : изсипете течност: мокра (вода, мляко, бульон, бульон, вино …), за да приготвите или приготвите сос, сок … Тази течност се излива, докато докосне върха на съставка за готвене.
Намалете : изпарете течност, за да концентрирате вкуса на храната, като я доведе до кипене.
Рецепта: A. Beauvais, Снимка: C. Herlédan, F. Hamel