Хрупкави отвън и нежни в сърцето, ето пилешки хапки със сос тартар.
Състав за 4 човека:
Късчета от домашни птици
- 4 пилешки котлета (токачки, пуйка …)
- 80 г избистрено масло
- 1/2 литър мляко
- 100гр брашно
- 2 яйца
- 75 g галета
- Сол, прясно смлян пипер
Сос тартар
- 4 яйца
- 40 г горчица
- 15 cl масло (гроздови семки, фъстъци и др.)
- 5 cl оцет
- 30 г кисели краставички
- 30 г каперси
- 1 шалот
- 5 cl цяла течна сметана
- 3 стръка див лук
- 3 стръка магданоз
- Сол пипер
Пилешки хапки и сос тартар
За хапки от домашни птици:
- Предния ден нарежете пилешките котлети на парчета (около 6 х 1 см). Поставете ги в голяма купа, изсипете студеното мляко. Оставете да се маринова за една нощ в хладилника. На следващия ден ги отцедете добре.
- Поставете брашното, галетата и цели разбити яйца в 3 отделни чинии.
- Поставете пилешките ленти последователно в брашното, в яйцето и в галетата.
Загрейте фурната до 180 ° C (th.6).
- Покрийте лист за печене с хартия за печене, поставете късчетата там, без да се докосват. Полейте с избистрено масло.
- Поставете във високо положение. Гответе за около 10 минути от всяка страна. Късчетата трябва да са златни.
За сос тартар:
- Направете майонеза: в купа за салата смесете 2 жълтъка с горчицата. Постепенно добавете маслото на тънки филенца и разбъркайте. Майонезата започва да залепва, трябва да е много твърда.
Разбъркайте оцета.
- Варете останалите 2 яйца за 10 минути във вряща вода, така че да получите твърдо сварени яйца. Обелете ги, пазете само жълтъците.
- Обелете и нарежете шалота. Накълцайте каперсите, киселите краставички и твърдо сварените жълтъци. Включете всичко в майонезата с измитите и нарязани билки. Отпуснете цялото с течната сметана.
- Насладете се на хапки, придружени от сос тартар.
БАБА НА ШЕФ
- Майонезата има срок на годност 24 часа при + 4 ° C.
Откъм избата - вино, придружаващо пилешките хапки
Нагетчетата със сигурност имат хрупкава, месеста текстура, на която не липсва чар, но са доста безвкусни и не особено ароматни. Следователно зависи от соса да повиши тези две измерения. Истински букет от ароматни билки, подчертани от киселите и пикантни вкусове, сосът тартар има всички характеристики, необходими, за да надхвърли нашата подготовка и да я направи цветно ястие. Следователно резултатът ще ни принуди да изберем изразителни вина, които не страдат много от присъствието на оцет и многото растителни нюанси на соса. Следователно изборът на южни вина, които по-добре подкрепят конфронтацията с този тип характер, е необходим както в червено, така и в бяло. В тази последна категория,млечните и препечени аромати и гъвкавостта на устата на Шардоне във вино Pays d'Oc ще направят чудеса. В червено балсамовите и флорални нотки на Pic St Loup и неговата кръгла и блестяща уста ще задоволят любителя за контрастен съюз.
Господин Шасин
Думи от кухнята
Избистрено масло: разтопено масло, след което се декантира, от което се отстраняват суроватката и казеинът. Това масло има предимството, че може да се нагрява при висока температура, без да изгаря.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan