За първи път се използва като лечебно растение и афродизиак, целината днес се цени заради вкуса и диетата си.
Състав за 4 човека:
- 600 г целина
- 1 глава лук
- 1 ябълка Granny Smith
- ½ лимон
- 10 cl течна сметана
- 20 г масло
- 1 C. чаена лъжичка къри
- 1 голяма щипка едра сол
- 1,5 л вода.
Велуте от целина с къри, ябълка
Отделете и след това измийте стъблата на целината. С помощта на белачка отстранете най-твърдите външни влакна. Резервирайте няколко листа за декорация.
Отрязвайте стъблата и листата.
Обелете и нарежете лука.
В холандска фурна разтопете маслото, преди лукът да потъмнее. Добавете накълцаната целина. Поръсете с къри и разбъркайте добре.
Изсипете водата, преди да добавите сол към препарата. Варете на умерен огън около 20 минути.
През това време обелете ябълката, след което я нарежете на малки кубчета или пръчици. Лимон ги, за да ги предпази от окисляване.
Смесете велута. Изсипете сметаната, след което разбъркайте.
Сервирайте велутето, украсено с листа от целина, нотка къри и парченца ябълка.
Целина, див предшественик на Средиземно море
Целина, зеленчук, който не винаги е бил такъв!
Преди много време, по бреговете на солените блата на Средиземно море, растеше диво растение със слабо развити и влакнести стъбла, болката.
Египтяните използвали неговите силно ароматизирани семена като подправка. До Средновековието се използва като декоративно, лечебно или афродизиачно растение.
След векове на ботаническа селекция, болката роди в 17-ти век Италия целината, която познаваме днес.
Готвено от Ренесанса
Белите и ароматни ребра от целина , наричани още целина заради формата си, първо се ядат като подправка. Ще са нужни два века, докато целината достигне ранга на зеленчук във френските чинии.
Днес една четвърт от домакинствата го купуват поне веднъж годишно. Оценяваме богатството му на калций, фибри и витамин С.
Внимавайте, консумацията му трябва да бъде ограничена в случай на строга безсолна диета поради високото съдържание на натрий.
MB
Визуални кредити: Клон от целина 1: © Tim UR - stock.adobe.com Клон от целина 2: © Kasia2003 - stock.adobe.com Клон от целина Velouté: © Philippe Dufour / Interfel