Изненадайте гостите си с тази вкусна рецепта за пиле в нормандски стил, както вкусна, така и лесна за приготвяне.
Състав за 4 човека:
- 2 пилешки бутчета и 2 пилешки гърди
- 500 г гъби бутон
- 2 връзки бял лук
- 2 шалота
- 40 cl прясна сметана
- 30 г избистрено масло
- 10 cl калвадос
- Сол пипер
Нормандска пилешка рецепта
- Обелете, нарежете стъблата, измийте и нарежете лука на 4.
- Обелете и измийте лука шалот.
- Почистете и смилайте гъбите на бутоните.
- В тиган за соте разтопете избистреното масло, поставете там пилешките парчета. Кафяво от всички страни. Отстранете от огъня. Извадете парчетата пиле, оставете ги настрана. Вместо това поставете лука и шалота, леко кафяви, добавете гъбите. Разбъркайте за 2 минути и добавете месото. Залейте с калвадос и фламбе.
Покрийте и оставете да къкри на слаб огън 25 минути за белите и 30 минути за бедрата, като редовно се разбърква. В края на готвенето изсипете сметаната, разбъркайте и продължете да готвите 10 минути, без да кипнете.
- Наслади се!
BAba на готвача
- Тази рецепта може да се сервира с ориз, картофи или ябълкови клинове, приготвени в масло.
За да получите 50 г избистрено масло:
- 1-ви метод: разтопете 90 г масло в марината. Оставете да престои 20 минути и отстранете нагар по повърхността. Изсипете маслото в съд, като не забравяйте да оставите суроватката (белезникав налеп) на дъното на тигана.
- 2-ри метод: разтопете 90 г масло в двоен котел, оставете го да се охлади за няколко часа в хладилника, маслото ще се втвърди (стегне), просто трябва да го разглобите от контейнера, на дъното на който ще бъде казеинът и суроватката, която изхвърляте. Изплакнете го под студена вода.
Изясненото масло ще се съхранява до 15 дни в херметически затворен съд.
Тези приложения са различни, от него може да се приготви сос, да се приготвят меса, риба или зеленчуци.
Думи от кухнята
Избистрено масло: разтопено масло, след което се декантира, от което се отстраняват суроватката и казеинът. Това масло има предимството, че може да се нагрява при висока температура, без да изгаря.
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
