Плодове на храстовидно растение, събрани преди зрялост и консумирани като пресен зеленчук, грахът принадлежи към семейство Papilionaceae. Култивирани от древността в средиземноморския басейн, те се консумират главно през лятото, особено в Южна Франция.
Все още наричани "градински грах" , тези млади зелени семена са ценени в гастрономията заради сладкия си вкус, но също така и в медицината заради техните свойства, хранителни стойности и терапевтични ползи.
Етимология на граха:
Терминът "грах" се появява на езика на Молиер през 12e век и неговата етимология ще има различни корени. Според някои писания думата "грах" идва от гръцкото "pisos" или "pesi" , което означава "грахово зърно, отделено от шушулката" (тъй като е трябвало да бъде смачкано преди готвене). За други, то би било получено от "pisum" латинското име на растението или "pisere" , което означава "да се счупи" .
Малко за, за малката история
Първоначално от Централна Азия грахът - в древността - се е ял изсушен. По-късно през 17e век те са въведени във Франция по време на управлението на Луи XIV благодарение на търговец от Генуа (Италия) на име Одигер. След като е оценил лекия сладникав вкус на този зеленчук, крал Луи XIV го изисква като основа в градините си.
С течение на времето отглеждането на грах се разпространи в цяла Франция, от региони от юг през север до запад, включително региона на Париж.
Характеристики на граха
Наричан още „градински грах“, грахът съществува в различни разновидности, групирани в 2 основни категории. Дефинирани според особеностите и плътността на техния вкус, ние различаваме:
- Mangetout: изяден изцяло - тоест от семката до шушулката - този леко подсладен "гурме грах" е удоволствие. Истински съюзници на вашето благополучие, те са източник на минерали, фибри, антиоксиданти и витамини.
- Чупещ се грах: характеризиращ се с твърда и пухкава шушулка отвътре, съдържа или гладки или набръчкани семена (пролетни сортове), или гребни или джуджета (зимни сортове), които се консумират пресни.
Прочетете също:
- Отглеждайте добре грах
- Сладък грах, снежен грах: нашите съвети за отглеждане
Свойства и ползи от граха
С голямо разнообразие от минерали (калций, магнезий, желязо, фосфор, калий), витамини (A, B, C, E, K) и микроелементи (селен, цинк, манган, флуор, мед), грахът също е с високо съдържание протеини, въглехидрати и диетични фибри.
Те съдържат антиоксидантни свойства, които предотвратяват определени видове рак (на гърдата, белите дробове) и намаляват риска от сърдечно-съдови, хронични или свързани със стареенето състояния (катаракта, сърдечни заболявания, артериосклероза).
Освен тези антиоксидантни ефекти, градинският грах допринася за здрави венци и зъби, кости и хрущяли. Като противовъзпалителни средства, те насърчават съсирването на кръвта, зарастването на рани, развитието на плода, като същевременно предпазват тялото от инфекции.
Съдържанието на фибри в граха помага за храносмилането и контролира диабет тип 2.
Благодарение на желязото, неговите антианемични свойства са от съществено значение за клетъчната и хормонална регенерация, както и за производството на невротрансмитери в нервните импулси.
С много умерен гликемичен индекс, грахът насърчава ситостта. Те възпрепятстват внезапното покачване на кръвната захар, което може да причини леки пристъпи на глад между храненията. Затова се препоръчва за диета за отслабване.
Съвети/идеи за рецепти с грах
В селски тиган с други зеленчуци и парченца бекон, пюре, терин, в масло или задушен, в жардиниер или в клафути, грахът е истинско удоволствие.
Съвпадат перфектно с риба, птици, месо или миди.
Свързани с морковите, те тонизират тялото и го реминерализират, когато се консумират в ризото или с хляб.
- Открийте: всички рецепти с грах
- Прочетете също: добре отглеждане на грах
