Brassica oleracea, или морското зеле, е източникът на всички сортове зеле, налични днес на сергии и в зеленчукови градини. Има много разновидности, от които понякога ядем цветето, понякога листата.
Също така, независимо от наблюдаваното семейство, има различни зелки, които са по същество сходни. Ето списъка и разликите, за да ги разпознаете.
Различните карфиоли, които си приличат
Карфиол
Карфиолът се отглежда масово във Франция, която дори е вторият най-голям производител след Италия. Ядливата част на карфиола тук е съцветието на растението. Следователно в най-класическата си форма карфиолът е съставен от няколко малки, твърди бели букетчета.
От друга страна, дебелите зелени листа, които защитават това ядливо съцветие, не се ядат.
Броколи
Броколите са разновидност на карфиола, особено популярна в Италия. Както при белия карфиол, цветът се яде.
В играта на различията, в допълнение към своите различни цветове, зелените или лилави флорални букети от броколи също имат особеността да се установят на върха на зелените стъбла (несъществуващи при карфиола), заобиколени от листа.
зеле романеско
Със своите геометрични съцветия и спираловиден конусообразен централен букет от ярко ябълково зелено, зелето романеско предлага външен вид по средата между карфиол и броколи.
Този сорт зеле също е по-крехък при готвене и вкусът му е доста мек. Готвенето на пара е идеално.
Козловите зелки, които си приличат
главово зеле
Главното зеле, или по-известно като бяло главесто зеле, се предлага във формата на повече или по-малко стегната глава, съставена от гладки, припокриващи се листа.
Като главесто зеле, листата на бялото главесто зеле се ядат. Веднъж ферментирали, те са и основата на киселото зеле.
Червено зеле
Червеното зеле е главесто зеле, също гладко и лъскаво, с тази разлика, че листата му предлагат повече или по-малко тъмночервен цвят.
Кръгла или овална и доста малка глава на червеното зеле променя цвета си в зависимост от pH на почвата.
Ниското му съдържание на калории го прави идеален диетичен съюзник.
брюкселско зеле
Брюкселското зеле е малко главесто зеле с диаметър едва 3 до 4 см, което расте в пазвите на листата на растението, по цялото протежение на стъблото.
Особено отглеждани в северната част на Франция и Белгия, те се консумират, когато са много зелени и стегнати (без пожълтели листа) и са известни с много изразения си вкус.
Савойско зеле
Със своите листа с мехури, които образуват централна ябълка, савойското зеле е перфектен компромис между главесто и къдраво зеле. Наистина е част от така нареченото "главово" зеле, но се отличава със своята люспеста, почти къдрава зеленина.
С по-изразен вкус от бялото главесто зеле, савойското зеле се използва за приготвяне на пълнено зеле.
Различното зеле, което си прилича
Кейл
За разлика от главестото зеле, кейлът не расте на глави, а върху белезникави, влакнести стъбла, които могат да достигнат до 40 см. Следователно листата му, също влакнести и преди всичко много къдрави, се ядат.
Освен това, цветът на тази зеленина може да варира от бледозелено до ясно изразено зелено.
Декоративно зеле
Декоративното зеле е напълно годен за консумация вид кейл и с истински декоративен потенциал в чиния!
Дължи красотата си на къдравото си цвете, чийто красив цвят варира от бяло до розово и дори лилаво.
Снимки: shopartgallery, Susbany, Matthias Böckel, Amitkumar Patel, artverau, Jordan Holiday, Betexion, Manfred Richter
