Съставки за 4 човека
За сладкиши:
- 25 cl вода
- 25 cl пълномаслено мляко
- 225 г полусолено масло
- 15 г захар
- 275 г брашно
- 8 яйца + 1 яйчен жълтък
За лимоновия крем:
- 1 желатинов лист
- 4 необработени лимона
- 135g захар
- 2 големи яйца
- 100 г несолено масло
За безе:
- 2 белтъка
- 1 щипка сол
- 125 г захар
- 2 до 3 капки лимонов сок
Подготовка : 45 мин. - Готвене : 2 ч. 40 мин. - Почивка : 1 ч
Еклер от лимон безе
За сладкиши:
- Загрейте фурната до 200 ° C (th. 6/7).
- В тенджера комбинирайте водата, млякото, маслото и захарта. Загрейте така, че маслото да се разтопи, добавете брашното и изсушете на огъня за около 3 минути. Изключете огъня, в купа за салата, включете яйцата едно по едно, смесвайки с шпатула, докато се получи гладка паста. Тестото трябва да се отдели от купата.
- Поставете сладкарското тесто в гладка торбичка за тръби и оформете колбаси с дължина около 11 см, подправете ги с жълтък с помощта на четка. Печете върху лист за печене, покрит с хартия за печене и печете 20 минути. Оставете почивка върху решетка.
За лимоновия крем:
- Омекотете желатина в купа със студена вода.
- Измийте лимоните, съберете сока и премахнете цедката от 2 лимона. Поставете ги в тенджера със 175 г лимонов сок и захар. Разбъркайте и загрейте на слаб огън.
- Счупете и разбийте яйцата, включете ги, докато разбърквате съдържанието на тигана. Загрейте, като разбърквате непрекъснато с бъркалка, за да се сгъсти сместа. Свалете от котлона, добавете маслото и желатина, разбъркайте добре. Оставете да се охлади (около 1 час), след което съхранявайте в хладилника.
За безе:
- Разбийте белтъците със солта. Когато станат пенливи, постепенно включете захарта, добавете лимоновия сок. Разбийте, докато се стегнат.
- Загрейте фурната до 80 ° C (th. 2/3).
- Поставете апарата за безе в сладкарски плик и оформете много малки купчинки върху лист за печене, покрит с хартия за печене.
- Поставете във фурната и гответе за 2 часа в долната част на фурната, като отваряте вратичката наполовина на всеки 20 минути, за да може парата да излезе. Меренгите се приготвят добре, когато се отлепят лесно от листа хартия за печене. Оставете почивка върху решетка.
- Отворете еклерите наполовина, украсете вътрешността с лимонов крем, покрийте с шапки, след това поставете малките меренги отгоре. Наслади се!
Рецепта : Н. Льо Моал - Снимка : А. Бове - Ф. Хамел