През зимата Coquilles Saint-Jacques с фондю от ендивия и кимион е вкусно ястие с аромат.
Това е перфектен брак между суша и море.
Състав за 4 човека:
- 16 миди
- 8 ендиви
- 1 лимон
- 50 г масло
- 1 щипка смлян кимион
- 10 cl течна сметана
- Сол
- Пипер
Миди с ендивия и кимион фондю
- Изцедете лимона и отстранете сока. Измийте ендивиите, отстранете първите листа, отстранете основата им, като издълбаете с нож дълбок конус. Нарежете ги на ивици и ги поръсете с лимоновия сок.
В саксия,
- Разтопете 30 г масло, поставете там ендивията и поръсете с прах от кимион.
- Покрийте и варете на умерен огън 10 минути.
- Налейте течната сметана и продължете да готвите, докато сметаната леко се сгъсти.
- Подправете със сол и черен пипер.
Тогава,
- Разтопете останалото масло в тиган, бързо изтъркайте мидичките (1 минута от двете страни) и подправете със сол и черен пипер.
Подредете фондюто от ендивия и мидичките върху котлони.
BABA на готвача
Ако обаче не харесвате конкретния вкус на ендивията, можете да ги замените с фондю от праз, което
идеално се съчетава с миди.
Да го направя :
- Нарежете 4 красиви праза.
- В тиган за соте разтопете 30 г масло и добавете праза. Варете ги на слаб огън и покрити за 25 минути.
- В края на готвенето добавете 2 супени лъжици крем крем. Сервирайте като придружител на миди.
През зимата, от декември до март, когато сезонът на Coquille Saint-Jacques е в разгара си, не се колебайте да си купите пресни черупки и помолете производителя на риба да ви ги отвори. По този начин ще бъдете сигурни, че ще вземете мида по нашите брегове.
Не пренебрегвайте декоративния потенциал на черупката. Представен директно в черупката си, този стартер ще разпръсне на празнична трапеза.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
