Ето как да направите една проста планина празник! Изненадайте приятелите си с тези бискани скумрии а ла планча.
Съставки за 6 човека
- 6 скумрии (филетата да бъдат вдигнати от вашия търговец на риба)
- Зехтин
- 1 стрък мащерка
- 1 дафинов лист
- 2 стръка пролетен лук
- 4 скилидки чесън
- 15 cl зехтин
- 7 cl червен винен оцет
- Espelette пипер
- Сол и черен пипер
За бискановия сос
- 5 домата
- 1 зелен пипер
- 120 g pimientos del piquillo (отцедено тегло)
- 100 г шунка Байон
- 2 стръка пролетен лук
- 4 скилидки чесън
- 15 cl зехтин
- 7 cl червен винен оцет
- Espelette пипер
- Сол и черен пипер
Скумрия бискайска а ла планча
Залейте филетата скумрия с парче зехтин, добавете клонка мащерка и дафинов лист и ги дръжте в хладилника.
Пригответе соса. Смелете доматите (сварете ги, за да ги обелите), съберете само месото и го нарежете на кубчета.
Обелете и изпразнете зеления пипер. Нарежете пимиентоса, зеления пипер и шунката Байон на жулиен (на тънки ивици).
Нарежете на ситно лука и чесъна. Запечете ги в зехтин на бавен огън, за да задушат леко.
Добавете зеления пипер, пимиентоса, след това шунката. Оставете гответе внимателно, покрито, за около петнадесет минути, като разбърквате от време на време.
След това добавете нарязаните на кубчета домати и задушете отново.
След като доматът се разтопи добре и чушките се сварят, добавете червения винен оцет и щипка пипер Espelette. Добавете сол и черен пипер. Поддържай топло.
Съберете маслото от марината от филетата на скумрия и го изсипете върху планта, внимателно поставете филетата от скумрия от страната на кожата за 3 до 4 минути, след това ги обърнете и ги варете в продължение на 1 минута, с плът надолу.
Сервирайте веднага.
Рецепта: Кристиан Етчебест - Снимка: Лоран Родригес - Павилон Франция
Какво е скумрия?
С тънкото си тяло и многобройните си и преливащи се цветове, скумрията е красива риба, живееща до 250 м дълбочина. Оценявайки студената вода, той пътува в зрелищни училища, като се храни най-вече просто като плува с отворена уста, за да филтрира водата и да хване плячката си.
Къде се лови? Скумрията се лови в североизточния Атлантик, Северно море и се среща и в Средиземно море.
Как да го избера? Продава се цяло, прясно, консервирано и понякога пушено. Прясната скумрия може да бъде разпозната по твърдостта на тялото, блясъка на кожата и металните отблясъци, които контрастират с белия й корем. По-добре е да ядете тази мазна риба веднага щом я купите или да я държите 24 часа в херметически затворен съд върху кубчета лед и до 2 до 3 месеца във фризера.
Какво ядем в скумрия? Тя е една от най-богатите на омега 3 мазни риби и е много добро снабдяване с витамин D и B. Месото й също е богато на минерали като желязо.
Знаеше ли ? Това е бавно растяща риба, поради което не надвишава 500 грама.
Средна цена за килограм: 8 до 10 евро / кг
