Ето една вкусна рецепта за поляк и картофено пюре в птичи сок.
Състав за 4 човека:
- 4 парчета полак с кожа, по 150 г всяка
- 30 г масло
- Fleur de sel, сол, пипер
За сока от птици:
- 25 cl сайдер
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 20 cl пилешки бульон
- 20 г масло
За картофеното пюре:
- 800 г картофи (Bintje)
- 10 стръка див лук
- 60 г полусолено масло
- Едра сол
Пола от пържола и картофено пюре
Загрейте фурната до 200 ° C (th.7).
- В тиган разтопете 30 г масло и просто зачервете рибата отстрани на кожата. Подправете със сол и черен пипер. Поставете филетата в съд за печене. Печете и гответе в продължение на 8 до 10 минути. Поддържайте топлина на входа на изключената фурна.
За сока от птици:
- Обелете, измийте и нарежете морковите на малки кубчета. Нарежете маслото на ситно.
- Обелете, измийте и смилайте лука.
- Поставете лука и морковите в тенджера и изсипете сайдера.
- Оставете да заври, докато течността почти напълно се редуцира. Налейте пилешкия бульон. Намалете наполовина, филтрирайте и постепенно добавете маслото, докато смесвате. Поддържай топло. Проверете подправката.
За картофеното пюре:
- Измийте и нарежете лука.
- Обелете, измийте картофите. Нарежете ги на големи парчета. Варете ги 30 минути в подсолена вода с едра сол. Намачкайте ги бързо с вилица, като добавите нарязания лук и маслото на малки парченца.
- Сезон.
- Върху всяка чиния поставете филе от риба, поръсете го с fleur de sel. Разпределете натрошения картоф и залейте мънисто сос.
- Украсете с клонки от лук.
- Сервирайте веднага.
BABA на готвача
В зависимост от сезона можете да замените филетата от пола с филета от лаврак с кожата и да ги приготвите по същия начин
като филетата от полак .
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
