Излезте от телешкото месо, изберете рецепта за одеяло с треска, винаги с гъби и сметана!
Състав за 4 човека:
- 4 пържоли от треска (130 g всяка, без кожа)
- 3 шалота
- 2 моркова
- 1 тиквичка
- 300 г гъби бутон
- 1 лимон
- 40 г масло
- 10 cl бяло вино
- 50 cl рибен запас
- 20 cl течна сметана
- 1 яйце
- Сол пипер
Одеяло от треска
- Обелете и нарежете шалота.
- Обелете и измийте морковите и тиквичките. Нарежете ги на тънки пръчици.
- Почистете гъбите: потопете ги в две вани със студена вода. Подсушете ги. Нарежете ги на тънки филийки и ги лимонете.
- В гювеч разтопете 20 г масло, изпотете шалота в него.
Налейте бялото вино и бульона. Оставете да заври за 5 минути. Добавете треската, гответе 8 до 10 минути. Отстранете го с помощта на скимер. Резерв.
- В тиган разтопете останалото масло, просто запечете гъбите. Добавете получените сокове за готвене към съдържанието на гювеча.
- Задушете морковите и тиквичките на пара за 3 минути.
- В купа изсипете сметаната, добавете жълтък, разбъркайте. Разтворете сместа с малко от течността, съдържаща се в гювеча. Прехвърлете всичко в гювеча, разбъркайте, изсипете сока на половин лимон. Сезон.
Поставете треската, гъбите, морковите и тиквичките в гювеча. Смесвайте. Подгрява се без кипене.
Сервирайте горещо.
BAba на готвача
Сервирайте това одеяло с ориз от пилау: кафяв наситнен лук в 20 г масло, добавете 200 г ориз. Разбърква се и се залива с 25 cl вода. Подправете, покрийте и варете, докато водата се изпари напълно.
Вино, придружаващо рибното одеяло
Кремообразната и копринена смес на одеялото ще компенсира месестата и възможната сухота на треската в тази рецепта, където лимонът е в противовес на сладостта на соса и рибата. Ако ароматната тънкост изисква вина с повече финес, отколкото сила, са възможни две посоки в зависимост от това дали някой иска да засили гладкостта и кремообразността в устата или да донесе малко повече киселинност за разлика.
В първия случай можем да изберем масления характер и закръглеността на Montagny, бяло вино от южната част на Бургундия, а във втория случай, сухо Vouvray, което ще донесе облекчение, като същевременно засили ароматните гъбни нюанси на ястието. .
За любителите на червеното вино, вината от Лоара, произведени от сорта грозде Каберне, като червения Сомюр, сервиран охладен, но не леден, ще подсилят растителните и морски нюанси на финала, при условие че са гъвкави и не са много танинови.
Господин Шасин
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan